Иногда хочется налить «сотчку» сока, отломить кусочек бородинского хлеба и, самое главное, тоненько порезать ароматного сала с мясной прослойкой, ведь сало не просто еда или закуска, это самый настоящий взрыв вкуса.
Но если, как говорится, положить руку на сердце, то нужно признать, что этот продукт вызывает полярное мнение: от обожания до полного неприятия.
Но, несмотря на личное предпочтение, не стоит оспаривать значимость сала в кулинарных традициях разных кухонь мира.
Древний Рим. Рабочие каменоломен, уставшие от непосильного труда, мечтают о чем-то сытном и вкусненьком. И это, конечно, сало! Да, по некоторым источникам, именно в Древнем Риме впервые засолили и оценили этот деликатес. И представьте себе, сначала его ели простые работяги, а потом, как это часто бывает, распробовали и аристократы, и даже бравые легионеры. Видимо, для поддержания боевого духа и сил в сражениях. Кто бы мог подумать, что кусок свиного жира станет таким важным элементом истории?
Перенесемся немного вперед, в Киевскую Русь. Здесь сало тоже уважали. Примерно в X веке наши предки начали осваивать искусство засолки. А вот на украинских землях, как утверждают историки (и мы им верим!), сало появилось чуть позже, где-то в XV веке. Но зато как! Украинцы, как известно, мастера на все руки, и сало они засолили так, что оно стало настоящим национальным достоянием. Не верите? Попробуйте представить себе украинский стол без сала, да это даже в голове не укладывается, это что Новый год без ёлки.
А что сегодня? А сегодня сало популярно во всем мире. Оно стало настоящим мировым продуктом, и в каждой стране его солят по-своему рецепту и со своим национальным шармом.
Италия: это не только макароны, опера и мафия, это ещё и сало – «лардо», настоящий деликатес, и готовят его с особым шиком, особенно в Тоскане и на севере страны. Представьте себе: нежное, ароматное сало, пропитанное розмарином и другими травами. Это вам не просто закуска, это целое произведение искусства! Наверняка итальянские мафиози втайне от всех тоже едят лардо под рюмочку сока.
Франция: в Средние века, когда по Парижу гуляли благородные мадамы и бравые мушкетеры, кусок хлеба с салом, которое французы называют «лард», был обычным делом. Это как наш бутерброд с колбасой, только с французским шармом. Наверняка Людовик Тринадцатый и Анна Австрийская не отказывали себе в удовольствии перед сном «вкинуть» немного сальца для энергии и запить его бокалом бургундского.
Англия и США: здесь сало в том чистом виде, в котором его едят славяне, не жалуют, зато его обожают в виде бекона, который пронизан слоями сала.
Для англичан, например, яичница с беконом — это как для русских блины с медом, это часть их культуры.
Россия: а у нас в России с салом вообще своя история. Его солили в бочках, хранили топленым в горшках и использовали для всего на свете: супы, каши, блины — везде было сало. Такой, своего рода, универсальный солдат на кухне, который всегда поможет, своим присутствием сделает вкуснее любое блюдо.
У русских, украинцев и белорусов сало было не только одним из главных, можно даже сказать, стратегических продуктов, но и элементом фольклора.
Салу посвящали песни, стихи и.т. д.
Я сало полюбил из детских лет, за жизнь свою поел его немало... Вкуснее сала пищи в мире нет, вкуснее сала — только сало с салом!
Валентин Рыбалко, «Ода салу»
От древних римлян до современных гурманов сало прошло долгий путь, чтобы оказаться на наших столах. И, честно говоря, мы очень рады, что оно там оказалось! Ведь без сала жизнь была бы,более серой,и менее вкусной.