Квашеная капуста! Бабушкин рецепт, от которого сходят с ума все соседи. Не просто капуста, а витаминная бомба!
Простой и проверенный рецепт квашеной капусты, с которым справится даже начинающая хозяйка. Всего три ингредиента!
Ингредиенты:
- капуста — 3 кг;
- морковь — 100 г (1 штука);
- соль — 3 десертные ложки (≈45 г).
Время приготовления: 5–7 дней.
Что понадобится:
- большая миска или таз;
- нож или шинковка;
- эмалированная кастрюля или стеклянная банка (от 3 л);
Шаг 1. Подготовка овощей
- Снимите с капусты верхние повреждённые листья.
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой — удобнее всего специальной тёркой или острым ножом.
Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке.
Шаг 2. Засолка и мятьё
Переложите капусту и морковь в таз.
Добавьте соль.
Руками тщательно перемешайте и начните мять овощи, слегка сдавливая их.
Попробуйте: вкус должен быть чуть пересоленным — потом сбалансируется.
Шаг 3. Укладка и прессование
Переложите смесь в банку.
Утрамбуйте капусту плотно — можно толкушкой или руками.
Оставьте при комнатной температуре.
Шаг 4. Контроль брожения
Каждый день (лучше 2 раза) протыкайте капусту деревянной палочкой до дна — выпускайте газ.
Если сока слишком много, аккуратно сливайте излишки.
Пробуйте на вкус через 4–5 дней: как только кислотность вас устроит, можно переходить к хранению.
Шаг 5. Хранение
Банки закройте крышками.
Уберите в холодильник (0+5∘C) — там она сохранит хруст и вкус.
Подача
Подавайте квашеную капусту как закуску, заправленную растительным маслом и луком, или добавляйте в салаты и супы. 😋
Лайфхаки:
- Выбирайте плотные, не рыхлые кочаны — они дают лучший хруст.
- Не используйте йодированную соль: капуста может стать мягкой.
- Если появился неприятный запах или слизь — брожение пошло не так, лучше не есть.
- Для аромата можно добавить лавровый лист (1–2 шт.) или душистый перец (3–4 горошины).
- Чтобы капуста была ещё сочнее, на дно кастрюли положите целые капустные листья.
- Не накрывайте ёмкость плёнкой — нужен доступ воздуха.
- Оптимальная температура брожения — 18−22∘C: в тепле квашеная капуста перекисает, холоде бродит медленно.
Приятного аппетита! Ваш ILSOMA!