Вареники на пару на кефирном тесте получаются невероятно нежными, воздушными и совсем не сухими. Такое тесто очень простое в работе и отлично подходит для пароварки.
Вот подробный рецепт с пошаговыми инструкциями и советами.
Вареники на пару на кефире с творогом
Ингредиенты:
Для теста:
· Кефир — 250 мл (примерно 1 стакан, лучше комнатной температуры)
· Мука — около 400 г (+ еще немного для подпыла)
· Яйцо — 1 шт.
· Сода — 1/2 ч. л. (не гасим, кефир сам ее погасит)
· Соль — 1/2 ч. л.
· Сахар — 1 ст. л. (по желанию, для сладкой начинки лучше добавить)
· Растительное масло — 2 ст. л. (тесто будет более эластичным)
Для начинки:
· Творог — 400 г (лучше брать сухой, рассыпчатый)
· Яйцо — 1 шт. (небольшое, или только желток)
· Сахар — 3-4 ст. л. (по вкусу)
· Ванильный сахар — 1 ч. л. (или ванилин на кончике ножа)
· Соль — щепотка
Для подачи:
· Сметана, сливочное масло, ягоды, мед.
1. Приготовление теста
1. Смешиваем жидкие ингредиенты: В миске среднего размера слегка взбейте вилкой яйцо с солью (и сахаром, если используете). Влейте кефир комнатной температуры и растительное масло. Хорошо перемешайте.
2. Соединяем с мукой: Муку просейте в другую миску и смешайте с содой. Постепенно, небольшими порциями, вводите муку в кефирную смесь, постоянно помешивая ложкой или лопаткой.
3. Замешиваем тесто: Когда ложкой станет мешать тяжело, выложите тесто на слегка подпыленную мукой столешницу. Продолжайте вымешивать тесто руками в течение 5-7 минут, пока оно не станет мягким, эластичным и не липнущим к рукам. Оно должно быть нежным и податливым. Муку можете добавлять по необходимости, но не переусердствуйте, иначе тесто станет крутым.
4. Даем отдохнуть: Сформируйте из теста шар, смажьте его слегка растительным маслом, накройте миской или пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут.
2. Приготовление начинки
1. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Если творог влажный, откиньте его на марлю или сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. В миске смешайте творог, яйцо, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Тщательно разомните вилкой или пробейте блендером до однородной консистенции. Попробуйте на sweetness и при необходимости добавьте еще сахара.
3. Лепка вареников
1. Раскатываем тесто: Тесто разделите на 2-3 части для удобства. Одну часть раскатайте в пласт толщиной около 2-3 мм. Остальное тесто пока накройте, чтобы не подсохло.
2. Формируем заготовки: Стаканом или кружкой (диаметром 7-9 см) вырежьте кружочки.
3. Лепим вареники: На середину каждого кружочка положите около 1-1,5 ч. л. начинки (не переполняйте, иначе вареник может разорваться при приготовлении). Сложите тесто пополам, закрывая начинку, и плотно защипайте края, формируя классический вареник. Для красоты можно слегка оттянуть уголки и защипнуть их вместе. Убедитесь, что края хорошо скреплены.
4. Готовые вареники выкладывайте на поверхность, слегка присыпанную мукой.
4. Приготовление на пару
1. Подготовка пароварки/мультиварки: В чашу пароварки или мультиварки налейте воду согласно инструкции. Доведите до кипения.
2. Смазывание решетки: Чтобы вареники не прилипли, смажьте решетку пароварки тонким слоем растительного масла или застелите ее пергаментом, проделав в нем дырочки для пара.
3. Готовим: Выложите вареники на решетку на небольшом расстоянии друг от друга, так как они немного увеличатся в размере. Готовьте 15-20 минут под крышкой. Вареники станут матовыми и увеличатся в объеме.
Советы и вариации
· Если нет пароварки: Используйте обычную кастрюлю и дуршлаг (сито), который помещается сверху и не касается воды. Или соорудите конструкцию из кастрюли и тарелки, установленной над кипящей водой. Главное — плотно закрыть крышкой.
· Соленая начинка: Вместо сахара в творог можно добавить соль, свежую зелень (укроп, зеленый лук) и немного перца.
· С изюмом: Добавьте в творожную начинку горсть предварительно запаренного и обсушенного изюма.
· Подача: Подавайте горячими со сметаной, растопленным сливочным маслом, свежими ягодами, вареньем или медом.
· Хранение: Если приготовили с запасом, готовые остывшие вареники можно сложить в контейнер и хранить в холодильнике 2-3 дня. Разогревайте на пару или на сковороде под крышкой с небольшим количеством масла.
Приятного аппетита! Эти нежные, тающие во рту вареники точно станут одним из ваших любимых блюд.