Что важнее: фарш или тесто? Ответ вас шокирует! Ищем идеальный баланс. Предупреждение: эти хинкали вызывают привыкание! Настоящие грузинские хинкали: просто, сочно, вкусно!
Сегодня мы приготовим с вами настоящую легенду кавказской кухни – хинкали. Невероятно вкусные и сочные Я разложу весь процесс по полочкам, и у вас обязательно всё получится.
Тесто:
- мука — 500 г;
- ледяная вода — 250 мл;
- соль — 1 ч. л..
Для фарша:
- свинина — 250 г;
- говядина — 250 г;
- лук — 1 головка;
- чёрный перец — 21 ч. л.;
- красный острый перец — на кончике ножа;
- кинза — 1 пучок;
- вода — 100−150 мл.
Тесто
- Просейте муку в большую миску.
- Добавьте соль, перемешайте.
- Постепенно вливайте ледяную воду, замешивая тесто.
- Вымешивайте 10 мин, пока тесто не станет упругим.
- Уберите в пакет и оставьте «отдыхать» на 30 мин в холодильнике.
Фарш
- Мясо пропустите через мясорубку.
- Лук натрите на мелкой тёрке.
- Кинзу мелко порубите.
- Смешайте мясо, лук, кинзу, специи.
- Постепенно добавляйте воду, вымешивая фарш до вязкой консистенции — он должен быть сочным, но не жидким.
3. Лепим хинкали
- Разделите тесто на 12−15 равных частей.
- Каждую часть раскатайте в круглую лепёшку диаметром 12−15 см.
- В центр положите 1 ст. л. фарша.
Собирайте края теста складочками вокруг начинки, поднимая их вверх.
Должно получиться 10−12 складок.
Соедините складки вверху, сформировав «хвостик».
Плотно защипните верхушку, чтобы сок не вытекал.
4. Варим хинкали
- В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду.
- Аккуратно опускайте хинкали по одному, помешивая воду, создавая воронку.
- Варите 7 мин после всплытия.
- Достаньте шумовкой.
Подача
Подавайте горячими, посыпав чёрным перцем. Ешьте аккуратно, держа за хвостик: сначала откусите краешек и выпейте ароматный бульон, затем наслаждайтесь мясом и тестом.
Лайфхаки:
Не накрывайте кастрюлю крышкой во время варки.
Используйте ледяную воду для теста — оно будет эластичнее.
Фарш должен быть холодным — так он лучше держит форму.
Не кладите слишком много фарша — хинкали могут разорваться.
Варите в большой кастрюле: хинкали увеличиваются в размере.
Приятного аппетита! Ваш ILSOMA!