Домашняя картошка фри почти всегда получается мягкой и «варёной».
Но проблема не в картошке — а в тех ошибках, которые допускают 90% людей.
Рассказываю, что делать, чтобы фри была хрустящей снаружи и мягкой внутри.
1. Картошку режут и сразу жарят
Свежерезанная картошка содержит много крахмала — он превращает кусочки в липкие и мокрые.
Что делать:
Положите нарезанную картошку в холодную воду на 20–30 минут.
Лишний крахмал выйдет — фри будет хрустящей.
2. Масло недостаточно горячее
Одна из самых частых ошибок.
Когда масло тёплое, картошка начинает впитывать его как губка.
Правильная температура:
170–180°C.
Если нет термометра — бросьте маленький кусочек: он должен активно шипеть.
3. Слишком много картошки за раз
Когда сковорода перегружена, температура масла падает.
Вместо хрустящей корочки получается тушение.
Правило:
Жарьте партиями.
Даже если хочется «быстрее», итог будет хуже.
4. Не делают двойную жарку
Именно двойная жарка делает фри хрустящей, как в кафе.
Как делать:
1-й этап — 140–150°C, 4–5 минут (картошка станет мягкой).
Остудить 10 минут.
2-й этап — 180°C до золотистой корочки.
Результат — идеальная текстура.
5. Солят прямо в масле
Соль тянет влагу → корочка размокает.
Как нужно:
Соль — только после того, как картошка выложена на бумагу и лишнее масло
стекло.
Итог
Хрустящая фри — это не фритюрница и не «особый сорт картошки».
Это техника.
Попробуйте выполнить хотя бы 3 пункта из 5 — и домашняя фри будет не хуже ресторанной.
#картошкафри
#какприготовить
#кулинарныелайфхаки
#кулинарныесоветы
#вкусныерецепты
#простыерецепты
#домашняяеда
#готовимдома
#рецептыдома
#обедидома
#хрустящаякартошка
#секретыготовки
#фритюр
#кулинариядляначинающих
#кухонныехитрости
#правильнаяжарка
#рецептыкартошки
#советынакухне
#едакаждыйдень
#готовканавсегда