Шаньги или шанежки это сибирско-уральская разновидность ватрушек и калиток. Шаньги, в основном, сладкими не готовили. Они служили сопровождением к первым и вторым блюдам или были полноценным перекусом. Их было принято употреблять горячими, свежевыпеченными.
Конечно, хозяйки их готовили и со сладкой начинкой для детей. Моя бабушка шаньги пекла с сушёными ягодами лесной клубники, специально подготовленными, с густым вареньем и с тёртой морковью с сахаром и сметаной.
Но настоящие шаньги были с творогом, с картошкой, с капустой, картофельно-грибные, картофельно-творожные, гречнево-потрошковые, ну и ячневые или пшённые с жареным луком.
Рецепта теста бабушкиных шанежек у меня нет, к сожалению. Не записала, к стыду своему. Ищу, пробую и всё не то. Бабушкины шаньги не были пышными, долго не черствели и тесто было абсолютно несладким, начинки было больше, чем теста.
У меня есть небольшая библиотека книг с рецептами сибирской кухни. Вот приготовила по рецепту из одной книги. Вкусно, но не то. Тесто не бабушкино, а начинку я помню из детства: так и для пирожков и пирогов капусту готовили.
Сначала готовлю тесто.
Ингредиенты:
350 гр. муки
200 мл тёплого молока
2 яйца (1 для смазывания готовых шанежек)
7 гр. сухих дрожжей
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
В просеяную муку вливаю тёплое молоко, добавляю дрожжи, сахар, соль и 1 яйцо и растительное масло. Сначала ложкой, а затем рукой замешиваю мягкое тесто. Если оно будет очень уж липким, можно добавить 1 ст. л. муки.
Тесто накрываю и ставлю в тёплое место на 1 час для брожения. Пока тесто подходит, готовлю начинку. Сегодня пеку с капустой свежей.
Для начинки капуста очень мелко рубится. Бабушка рубила в корыте сечкой. Я измельчаю либо на тёрке, либо долго и нудно рублю ножом.
Капусту солю, перчу, приминаю и заправляю сметаной. Пропорции капусты и сметаны: на 500 гр. капусты берётся 4 ст. л. (100 гр.) сметаны. На это количество теста понадобится около 250-300 гр. заправленной капусты.
Противень застилаю бумагой для выпечки, подошедшее тесто делю на 10-12 частей и скатываю одинаковые шарики из теста. Оставляю минут на 20 под полотенцем.
Оставшееся яйцо взбиваю. Можно добавить 1 ст. л. молока или воды для лучшей текучести смазки.
Подошедшие колобочки превращаю в основу для начинки. Стаканом формирую чашечку с бортиками.
Укладываю в углубление начинку, с горкой. Чуть приминаю её ложкой. Смазываю шанежки взбитым яйцом. Немного яйца попадает на начинку. Мне так нравится, не стараюсь смазывать только тесто.
Духовку разогреваю до 180 градусов и выпекаю шаньги минут 30, до красивого зарумянивания.
Горячие шаньги можно смазать сливочным маслом. Будет только вкуснее. Подаю свежевыпеченные шанежки к супу или вместо хлеба к чему-нибудь мясному. Дети любят их есть с киселём или компотом пока они тёплые.
Из бесхлопотных начинок к таким шаньгам чаще всего готовлю начинку из картофельного пюре с творогом и сливочным маслом (на 3 клубня картофеля берётся 100 гр. творога). Такую начинку в нашей семье называли "мордовской", потому что она была любимой у бабушкиной невестки-мордвинки.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!