Много лет делала сырники по одному и тому же рецепту: на две пачки творога нужно одно яйцо, соль и сахар по вкусу плюс две-три столовые ложки манки. Все. Никаких разрыхлителей и ванилина. Катаю маленькие шарики, обваливаю в муке и жарю в небольшом количестве масла.
Последние годы стала запекать сырники в духовке. С разными наполнителями (тертые яблоки, персики кусочками, кокосовая стружка, курага, кизил, барбарис, цедра апельсина или мандарина), сметаной или греческим йогуртом и разрыхлителем. Не обваливаю ни в чем и часто не формую, просто выкладываю тесто горками на бумагу для выпечки.
А в этом году мне все чаще и чаще стали попадаться фото творожных бейглов (не путать с традиционными бейглами из дрожжевого теста на пшеничной муке!). Долго пролистывала, считала очередной заумью «пэпэшников» и вдруг поняла, что это те же самые сырники в духовке только другой формы, с использованием альтернативной муки и посыпки кунжутом или семенами льна.
Пропорции в рецептах приводились разные: кто-то муки брал столько же, сколько и творога, кто-то использовал тертый сыр или подсластители. Эта возможность сделать тесто по своему желанию плюс простая формовка мокрыми руками меня привлекли и я перешла с сырников в духовке на бейглы.
За три-четыре месяца сделала много разных: несладких, сырных, с разными добавками. Показываю результаты некоторых экспериментов – не всех, потому что поначалу бейглы съедались раньше, чем я вспоминала про фото.
Эти пекла вчера.
Альтернативную муку, как, впрочем, и пшеничную, часто заменяю (в других рецептах тоже) сваренной гречкой или пшенкой. В составе этих бейглов:
- 2 пачки творога жирностью 1,8% (на 5%-ом тоже делала, на этом нравится больше);
- 2 яйца С0 (1 яйцо и белок в тесто, желток оставить для смазывания);
- 150 г пшенной несладкой каши (примерно);
- 2 столовые ложки с горкой овсяной муки (60 г);
- соль чисто символически;
- мелко нарезанный вяленый кизил;
- две натертые на терке половинки грецкого ореха;
- столовая ложка кокосовой стружки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
Все перемешать аккуратно, мокрыми руками скатать шарики желаемого размера, выложить на противень с пекарской бумагой, примять сверху и сделать отверстие мокрым пальцем.
Тесто брала столовой ложкой, получилось 12 бейглов весом 45–52 г (взвесила несколько готовых).
При помощи кисти смазать желтком каждое кольцо и посыпать тертым грецким орехом (кунжут и другие семена закончились).
Выпекать 30 минут при 180° на уровне выше среднего, чтобы не запекался низ. Духовки разные, составы теста отличаются, поэтому время выпечки определяется по виду.
Есть горячими и холодными, разрезать вдоль и смазать рикоттой – вариантов много, но вкусно очень!
Вот бейглы несладкие:
- 2 пачки творога;
- 2 яйца С0 (1 яйцо и белок в тесто, желток оставить для смазывания);
- 3 столовые ложки с горкой овсяной муки (90–100 г);
- палочка несоленой моцареллы (30 г);
- соль по вкусу;
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя;
- тертый грецкий орех для посыпки.
В отсутствие наполнителя в виде пшенки (поэтому взяла больше муки) получилось 10 бейглов, они меньше поднялись, но получились более воздушными.
В первых экспериментах кольца желтком не смазывала, оба яйца использовала в тесто. Чуть дольше держала в духовке, чтобы лучше зарумянились. Вот, например, бейглы с цельнозерновой мукой, кизилом и льном сверху:
Иногда разделяю тесто на две части и пеку одновременно сладкие и несладкие бейглы.
В одну часть добавляю тертый сыр или рикотту, иногда – зелень или барбарис, в другую – сухофрукты или тертое яблоко, кокосовую стружку. Посыпаю несладкие салатной смесью семян (тыквенные, кунжут белый и черный, лен), а сладкие – только белым кунжутом.
А когда очень лень катать шарики и делать дырки, пеку просто пирог-запеканку в силиконовой форме.
В тесте для пирога есть пшенка, мак, кизил вяленый, черный кишмиш и барбарис. А еще – куркума!
Сырные бейглы делала и с гречкой (сваренной), и запаренным на 10 минут геркулесом. Иногда в тесто добавляю пару ложек греческого йогурта.
Как видите, ничего сложного нет. Тесто делается быстро, а готовые бейглы съедаются еще быстрее. А вариантов-то сколько!