Нежный тёплый шоколадный фондан с жидкой сердцевиной — идеальный финал ужина. Просто в приготовлении, выглядит как ресторанный десерт, а украсить можно мороженым и ягодами. Рецепт на 4 порции, подробные шаги и советы по ошибкам.
Ингредиенты (4 порции)
- тёмный шоколад 70–80% — 100 г
- сливочное масло — 100 г (+ немного для формочек)
- яйца — 2 шт.
- яичные желтки — 2 шт. (опционально: можно заменить 1 целым яйцом и 1 желтком)
- сахар — 70 г
- мука — 30 г
- щепотка соли
- какао или мука для присыпки формочек
Оборудование
- 4 маленькие керамические формочки (рамекины) или металлические чашки
- микроволновка или водяная баня для растапливания шоколада
- венчик/миксер, сито для муки
Подготовка — 5 мин
1. Духовку разогреть до 200 °C.
2. Смазать формочки маслом и обсыпать какао или мукой — это поможет фондану легко выскочить.
Приготовление — 15–20 мин
1. Растопите вместе шоколад и масло: в микроволновке короткими импульсами по 20–30 с, помешивая, или на водяной бане до однородности. Остудить 1–2 мин.
2. В миске взбейте яйца, желтки и сахар до чуть пышной консистенции (1–2 мин венчиком или миксером на низкой скорости).
3. Аккуратно влейте шоколадную смесь в яичную, перемешайте лопаткой до однородности.
4. Просейте муку с солью и аккуратно вмешайте в тесто, чтобы не осталось комков.
5. Разлейте тесто по формочкам примерно до 2/3 высоты.
6. Выпекайте 9–12 минут при 200 °C: края должны схватиться, центр — оставаться мягким. Внимательно наблюдайте: при 9 мин получится очень тягучий центр, при 11–12 — слегка более плотный, но ещё тёплый.
7. Достаньте, подождите 30–60 секунд, осторожно проведите ножом по краю и переверните на тарелку.
Подача и украшение
- Подавайте горячим — с шариком ванильного мороженого, свежими ягодами и веточкой мяты.
- Можно посыпать сахарной пудрой или какао, вылить сверху тонкую полоску тёплой карамели.
Советы и варианты
- Не пережаривайте — главный эффект фондана в жидком сердце. Если боитесь, выпекайте по 9 минут и дайте постоять 1–2 минуты.
- Можно положить в центр кубик шоколада перед выпечкой для ещё более «лавового» эффекта.
- Вместо тёмного шоколада — с молочным или с добавлением фруктовых паст (малина) для вариации.
- Для безглютенового варианта используйте миндальную муку или смесь безглютеновой муки вместо пшеничной.
- Заготовка заранее: разлейте тесто по формочкам, закройте фольгой и храните в холодильнике до 24 часов; выпекайте прямо из холодных форм, добавив 1–2 минуты к времени.
Ошибки и как их избежать
- Если фондан не выскакивает — хорошо пройдитесь ножом по краю и переверните на минуту на тёплую тарелку.
- Если сердцевина совсем не течёт — скорее всего, передержали в духовке; в следующий раз уменьшите время.
- Тесто получилось жидким/растекается — возможно, формочки слишком большие или недопустимая пропорция муки; соблюдайте дозировку и не заполняйте формочки полностью.
Время и калории
- Время: подготовка 5 мин, выпечка 9–12 мин, всего ~20–25 мин.
- Калорийность одной порции примерно 380–450 ккал (зависит от типа шоколада и добавок).