Мои любимые не самые известные грузинские блюда:
Эрбохачо
Грузинское фондю. Сыр дамбалхачо (плотные сырные шарики месяцами выдерживают в глиняных кувшинах, из-за чего они снаружи покрываются голубой плесенью, а внутри остаются твердыми; вот они, на фото) растапливают вместе со сливочным маслом. В эту кремовую, карамельно-сливочную пахучую массу макают свежий хлеб. Космос просто. В Тбилиси его подают в Asi Khinkali.
Чархали
«Чархали» по-грузински означает просто «свекла». Но в любом приличном доме это, скорее всего, будет означать вареную или печеную свеклу, которую смешают с луком, чесноком и замаринуют на ночь в красном ткемали, а потом подадут с зеленью: петрушкой и кинзой.
Гвезели
Гурийский хачапури: полумесяц с начинкой из имеретинского сыра и половинок сваренных вкрутую яиц.
Месхетинские хинкали
Тонкие пластинки вяленого мяса – баранины, говядины, утки, гуся – заворачивают в тесто, как в конверт, отваривают и подают в соусе из мацони и чеснока. Похоже гораздо больше на дагестанский хинкал, чем на классические хинкали. Пробовал их в Тбилиси в Chef Sarajef.
Цыпленок табака в ежевичном соусе
Имеретинская классика. Ежевику – ее там много растет – смешивают с неспелым виноградом и готовят потом что-то вроде ткемали: проваривают, протирают, смешивают с чесноком-перцем-солью-приправами. С таким соусом гвозди можно есть, не то что цыпленка.
Яхни
Аджарский родственник менгрельского (настоящего то есть – не супа, а густого рагу) харчо: говядина, часами тушеная в соусе из тертых грецких орехов, специй и масла. В менгрельском харчо туда еще помидоры добавляют, но вкус у яхни будто чище и ярче.
Татара
Есть пеламуши – пудинг из виноградного сока с кукурузной мукой крупного помола. А есть его кахетинский его аналог – с пшеничной мукой. Татара плотней и однородней, чем пеламуши, текстурой, как лукум. Очень люблю. Раньше ее в «Казбеке» делали, а потом почему-то убрали из меню.
