1-1000 гг.
В этот период питание у людей было в основном натуральным и сезонным. Основные продукты — зерновые, овощи, фрукты, мясо и рыба. У богатых слоёв населения было больше разнообразия и использования специй, у бедных — более простая диета. Торговля и развитие сельского хозяйства способствовали расширению ассортимента продуктов. В целом, питание зависело от региона, климата и социального статуса
Римская империя :
Основой питания были зерновые (пшеница, ячмень), бобовые, овощи, фрукты, а также мясо и рыба. В богатых домах употребляли вино и специи.
Китай (династии Хань и Цзинь):
Основные продукты — рис, овощи, мясо, рыба, соевые продукты. Важное место занимали чай и специи.
Европа (варварские племена, раннее Средневековье):
Питание было более простым: зерновые, овощи, немного мяса и молочных продуктов. Хлеб был основой рациона.
Ближний Восток (Арабский мир):
Рис, пшеница, бобовые, фрукты, мясо, специи. В арабских странах развивалась торговля пряностями.
Африка:
Зерновые, бобовые, фрукты, рыба, мясо, корнеплоды.
Хронология человеческой еды и питания
- VIII век: Оригинальный вид суши, известный сегодня как наредзуси (馴れ寿司, 熟寿司), впервые разработанный в Юго-Восточной Азии и распространившийся на юг Китая, завезён в Японию.
- VIII век: В монастырских хрониках упоминается о перевозке Рокфора через Альпы.
- 9 век: Первые упоминания о выращивании огурцов во Франции
- ~800: Треска становится важным экономическим товаром на международных рынках. Этот рынок просуществовал более 1000 лет, пережив Чёрную смерть, войны и другие кризисы, и до сих пор является важным норвежским рыбным товаром.
- ~800: К этому времени арбуз достигает Индии.
- 822: Первое упоминание о добавлении хмеля в пиво принадлежит Каролингскому аббату Адаларду из Корби.
- 879: Впервые упоминается сыр горгонзола.
- 961: Сообщается, что арбузы, завезённые маврами, выращиваются в Кордове, Испания.
- 997: Термин «пицца» впервые появляется «в латинском тексте из южноитальянского города Гаэта […], в котором утверждается, что арендатор определённого имущества должен передать епископу Гаэты „двенадцать пицц“. '] каждое Рождество и ещё двенадцать каждое пасхальное воскресенье»
1000—1500 гг.
В этот период питание оставалось натуральным и сезонным. Основные продукты — зерновые (пшеница, рожь, ячмень), овощи, фрукты, мясо, рыба и молочные продукты. В Европе широкое распространение получали хлеб и каши. Важную роль играли специи и соль для сохранения и улучшения вкуса. Торговля и развитие городов способствовали появлению новых продуктов и пряностей. У бедных слоёв питания было более простым, у богатых — разнообразным и богатым. В целом, питание было связано с социальным статусом, регионом и доступностью ресурсов.
Рацион простолюдина включал хлеб, приготовленный из смеси пшеницы и ржи. Хлеб использовали как добавку в суп, кашу и рагу. Также в меню были макаронные изделия, в которые добавляли «малые зерновые» — бобы, горох, чечевицу. Овощи составляли важную часть рациона. Среди них — капуста, чеснок, репа, лук-порей, морковь, пастернак, огурец, спаржа и шпинат.
Мясная пища редко появлялась на крестьянских столах. Как правило, мясо добавляли в суп или подавали в виде солонины. Употребление мяса имело климатические и региональные особенности: в холода ели засоленную свинину и свиные колбасы, бараниной питались летом. Рыба была не очень популярна, но всё же простолюдины, проживавшие у моря, могли отведать устриц и мидий. Для средневекового человека употребление в пищу лягушек и улиток не было чем-то из ряда вон выходящим.
Молочные продукты представляли собой символ эпохи, среди них — сыр. Молоко в чистом виде не годилось как продукт питания, а вот в кислом его добавляли в суп. Сливочное масло заменялось топлёным свиным салом либо растительным из ореха, мака или оливок. Напитки включали пиво, которое в 13-м веке получило широкую популярность.
Самые строгие ограничения в распорядке питания накладывал пост. Житель средневековой Европы должен был поститься около 1/3 года.
Хронология человеческой еды и питания
- 11-14 века: В Ирландии хранят и выдерживают масло в торфяниках, известное как «болотное масло». Эта практика фактически прекратилась к 19 веку.
- XII век: старейший экспорт сливочного масла в Европу из Скандинавии.
- ~1100: Норманны завозят вафли из Франции в Британию . Они были похожи на пирожное, но не такие хрустящие, как то, что мы сегодня называем вафлями.
- ~1100: Арбузы достигают Китая.
- 1158: Свидетельства выращивания арбузов в Севилье.
- 1170: Задокументировано сыр Чеддер : в трубочном рулоне короля Генриха II от 1170 года записана покупка 10 240 фунтов (4640 кг) по фартингу за фунт (на общую сумму 10,13 шиллингов 4 пенса, около 10,67 фунтов стерлингов в десятичной валюте).
- 14 век: Первые записи о выращивании огурцов в Великобритании.
- 15 век: португальцы начали ловить треску
- ~1450: Письменные записи об использовании пальмового масла в пищу европейскими путешественниками в Западную Африку.
- 1494: Первое упоминание о выращивании огурцов испанцами на Эспаньоле , Карибские острова.
- 15-16 века: Рис попадает в Карибский бассейн.
16 век
В 16 веке питание стало более разнообразным благодаря развитию торговли, особенно в Европе, где появились специи, сахар, кофе и другие новые продукты. Основные продукты — зерновые (пшеница, рожь), овощи, фрукты, мясо, рыба и молочные продукты. В богатых домах употребляли деликатесы, пряности и вино. У бедных — простая диета из хлеба, овощей и небольшого количества мяса или рыбы. Торговля с Азией и Новым Светом расширила ассортимент продуктов, что повлияло на кулинарные традиции. В целом, питание зависело от социального статуса, региона и уровня богатства.
Хронология человеческой еды и питания
- 1516: Вильгельм IV , герцог Баварский, принял Reinheitsgebot (закон о чистоте), возможно, самый старый регламент качества пищевых продуктов, который всё ещё используется в 21 веке, согласно которому единственными разрешёнными ингредиентами пива являются вода, хмель и ячменный солод.
- 1535: Испанские завоеватели впервые видят картофель.
- ~1550: Первое упоминание о выращивании огурцов в Северной Америке.
- ~1570: Первые образцы картофеля, вероятно, достигают Испании.
- 1573: Картофель закупается в Госпитале де ла Сангре в Севилье.
- 1576: Испанские поселенцы выращивают во Флориде арбузы.
- 1578: Сэр Фрэнсис Дрейк во время своего кругосветного путешествия встречает картофель. Однако обратно в Великобританию картофель он не привозит, вопреки распространённому заблуждению.
- 1583—1613: Гуаман Пома де Айала пишет хронику инков, в которой описывает и изображает выращивание картофеля и кукурузы.
- 1585: Первая зарегистрированная поставка шоколада в Европу в коммерческих целях из Веракруса в Севилью.
- 1590: Хосе де Акоста описывает чуньо в своих хрониках.
- 1596: Каспар Баухин, швейцарский ботаник, впервые описывает картофель с научной точки зрения в своём «Фитопинаксе», присвоив ему нынешнее биномиальное название Solanum tuberosum. Однако он предположил, что картофель может вызывать вздутие и проказу (из-за отдалённого сходства с проказными органами) и что он является афродизиаком.
- До 17 века: арбуз встречается в травах материковой Европы, за пределами Испании. Он также начинает распространяться среди коренных американцев.
- Конец 16-17 веков: огурцы, наряду с кукурузой, фасолью, кабачками, тыквами и тыквами, выращиваются коренными американцами на территории современных южных Соединённых Штатов, а позже и в районе Великих равнин.
17 век
В 17 веке питание стало более разнообразным благодаря расширению международной торговли и колониальным завоеваниям. В Европе появились новые продукты — картофель, помидоры, кукуруза, чай, кофе, сахар и специи. Основные продукты — зерновые (пшеница, рожь), овощи, фрукты, мясо, рыба и молочные продукты. У богатых — изысканные блюда, пряности и деликатесы, у бедных — простая диета из хлеба, овощей и небольшого количества мяса. Торговля и колонии способствовали расширению ассортимента и улучшению питания, хотя социальное неравенство сохранялось.
Питание людей в XVII веке зависело от сословия. Рацион знати отличался от рациона крестьян.
Знать
Главное место на столе знати занимали жареное мясо, домашняя птица и дичь. Некоторые особенности рациона:
- Из говядины готовили солонину.
- Из свинины делали ветчину, буженину, употребляли её также в обжаренном и тушёном виде.
- Баранину, домашнюю птицу и дичь использовали для жаркого.
- В XVII веке окончательно сложились основные типы русских супов — солянки, рассольники, — обязательно содержащие квашения, лимон и маслины.
- Почётное место на столе занимали чёрная икра, солёная и заливная красная рыба.
- На десерт подавали варенье, орехи, засахаренные фрукты.
Крестьяне
Основу рациона составляли зерновые культуры, такие как рожь, овёс и ячмень. Из них пекли хлеб, варили каши и похлебки.
- Овощи: в огородах выращивали капусту, репу, лук, чеснок и другие овощи.
- Мясо и рыба: мясо и рыба были доступны не всегда, в основном в праздники. В основном ели дичь и рыбу, выловленную в реках и озёрах.
- Грибы и ягоды: в лесах собирали грибы и ягоды, которые служили дополнением к рациону.
- Молочные продукты: молоко, творог и сметана были важными продуктами питания.
Важно: крестьяне ели всего два раза в день: завтрак и ужин. Считалось, что дневную пищу нужно заработать.
Хронология человеческой еды и питания
- 17 век: Впервые появляется игристое вино.
- ~1600: Уильям Шекспир упоминает корабельное печенье в «Как вам это понравится», больше напоминающее современные крекеры.
- 1605: Упоминание слоёного теста, приготовленного путём помещения масла между листами раскатанного теста.
- 1605: Упоминание о раскатанных вафлях.
- 1609: Пробная посадка в Вирджинии — первое выращивание риса в Соединённых Штатах.
- 1625: Арбузы широко распространены в Европе как второстепенная садовая культура.
- 1629: Первое появление арбузов в Северной Америке, в Массачусетсе.
- ~1650: Арбузы распространены по всему Новому Свету.
- 1650—1765: Распространение выращивания картофеля в Нидерландах.
- 1651: Правительство санкционирует выращивание картофеля в Германии.
- 1662: Британское королевское общество спонсирует выращивание картофеля.
18 век
Рацион людей в XVIII веке зависел от социального статуса, региона и доступности продуктов.
Для бедных слоёв общества в Европе основой питания были зерновые: из них пекли хлеб, варили каши, делали макароны. Белый хлеб считался роскошью, в плохие годы приходилось чаще печь или покупать дешёвые сорта с большим количеством примесей. Другой обычной пищей были овощи и каши — из овса, гречихи, проса. Мясо было довольно дорого, в небогатых семьях его могли позволить себе не очень часто, особенно свежее. Чаще ели мясо солёное (солонину) или копчёное.
В более состоятельных семьях не редкостью на столе были молоко, сыры и масло — сливочное в Северной Европе, оливковое в Южной. В приморских странах потребляли немало рыбы. Из колониальных товаров популярным становился сахар, в десятки раз увеличивалось потребление кофе и чая, в пять раз — шоколада.
В России со времён Екатерины в моду вошла французская кухня, что изменило русское застолье. В рацион представителей русской знати вошли немецкие бутерброды, сливочное масло, французские и голландские сыры. В меню были котлеты, запеканки, паштеты, рулеты, появлялись шведские, немецкие, французские супы (молочные, овощные, протёртые). В эпоху Петра I на русском столе появилась морская рыба.
Рацион крестьян в основном состоял из квашенной капусты, пареной репы, хлеба и кваса. Мясо они ели редко. Также крестьяне употребляли в пищу грибы и ягоды. Те, кто жил на берегу реки или озера, употребляли в пищу рыбу.
Из напитков на столах бедняков присутствовали брага, пиво, различные сорта кваса. Виноградные вина появлялись в рационе только очень богатых людей.
Хронология человеческой еды и питания
- 18 век: Суфле появляется во Франции. Торты и выпечка также начинают появляться благодаря увеличению доступности сахара и распространению профессии повара.
- 18 век: В Неаполе начинает появляться пицца.
- Начало 1700-х годов: Появление картофеля в России.
- ~1700: Игристое пиво, каким мы его знаем, появляется благодаря выдержке в бутылках.
- 1719: Картофель впервые завезён в Северную Америку: шотландско-ирландские поселенцы привозят его в Нью-Гэмпшир.
- 1740: Суровая зима 1740 года повредила многие посевы, но не картофель, что ускорило его распространение в Европе.
- 1760: Эгг-ног был изобретён в Северной Каролине и стал распространённым алкогольным напитком.
- 1767: В Лидсе, Англия, упоминается газированная вода.
- 1770: Картофель завезён в Австралазию капитаном Джеймсом Куком.
- 1772: Антуан-Огюстен Пармантье подписывает договор Examen chymique des pommes de terres, способствующий внедрению картофеля во Франции.
- 1774—1779: В Северной Америке появляются первые магазины по продаже мороженого.
- 1778: Капитан Джеймс Кук завозит арбузы на Гавайские острова.
- 1794: Картофель наконец прочно стал частью голландской кухни.
19 век
Питание людей в XIX веке отличалось в зависимости от сословия.
Крестьяне питались просто: ржаной хлеб, каши, щи, репа, редька, грибы, лук и чеснок. Изредка позволяли себе рыбу, мясо ели в основном по праздникам. Популярным блюдом была тюря — холодный суп из хлеба, воды и лука.
Купцы уже могли позволить себе более изысканные блюда: заливную рыбу, мясные пироги, бараньи головы в соусе, а также сбитни и квасы с мёдом и пряностями.
Дворяне наслаждались изысканной кухней, вдохновлённой французскими поварами. Они ели дичь, икру, разнообразные соусы и блюда с добавлением вин и сливок.
Основой рациона были сезонные и локальные продукты: зерновые, овощи, рыба и дичь. Экзотические фрукты и французские деликатесы появлялись на столах только в состоятельных домах.
Хронология человеческой еды и питания
- Начало 1800-х годов: фермеры Западной Африки начали экспортировать пальмовое масло.
- 1800-е годы: Новые сорта картофеля завозятся из Чили в Европу в попытке повысить устойчивость европейского картофеля к болезням. Вместо этого импорт мог привести к увеличению или усилению уязвимости к грибку Phytophthora infestans.
- 1801: Компания GH Bent начинает производить крекеры Bent’s, один из первых продуктов питания под торговой маркой.
- 1802 Первый современный процесс производства сухого молока был изобретён русским врачом Осипом Кричевским в 1802 году. Первое промышленное производство сухого молока было организовано русским химиком М. Диршофом в 1832 году. В 1855 году Т. С. Гримвейд получил патент на сухое молоко. Процесс сушки молока, хотя Уильям Ньютон запатентовал процесс вакуумной сушки ещё в 1837 году.
- 1835: Изобретён разрыхлитель.
- 1837: Картофельное суфле изобретено случайно.
- 1841: Эдмон Альбиус, 12-летний раб, живший на французском острове Реюньон в Индийском океане, обнаружил, что ваниль можно опылять вручную . Ручное опыление позволило выращивать растение по всему миру.
- 1843: Нэнси М. Джонсон изобретает морозильник с ручным управлением, которому приписывают быстрое распространение мороженого.
- 1845—1852: Инфекция фитофтороза картофеля приводит к голоду в Ирландии, убивая или вынуждая эмигрировать 1,5 миллиона ирландцев.
- 1867: Чарльз Фельтман изобрёл хот-дог в своём ларьке на Кони-Айленде, штат Нью-Йорк, соединив сосиску с хлебной булочкой.
- 1869: Ипполит Меж-Мурье изобретает маргарин, получив приз, предложенный Наполеоном III за изобретение подходящего заменителя сливочного масла . Однако в оригинальном заменителе вместо растительных масел использовался говяжий жир.
- 1886: Канада запрещает маргарин.
- 1892: Начало экспериментальных плантаций риса в Австралии, в Новом Южном Уэльсе.
20 век
В 20 веке питание стало массовым и индустриализированным благодаря развитию технологий, транспорта и глобальной торговли. Появились новые продукты — консервированные, замороженные, быстрого приготовления, а также разнообразие фруктов, овощей и мяса. В рационе увеличилась доля сахара, жиров и обработанных продуктов. В развитых странах вырос уровень потребления мяса, молочных продуктов и сладостей. В то же время, возникли проблемы с питанием — ожирение, дефицит витаминов и заболеваний, связанных с неправильным питанием. В целом, питание стало более доступным и разнообразным, но также возникли новые вызовы для здоровья и экологии.
В XX веке питание людей в разных странах имело особенности, связанные с социально-экономическими изменениями и политикой государства. Эти особенности касались питания в СССР, Западной Европе и США
В СССР
- Дефицит продуктов. Высокоуглеводистая пища (хлеб, сахар, крупы) присутствовала в избытке, белковая (мясо, рыба) — была дефицитной.
- Культ домашней еды. 90% рациона готовили дома из простых продуктов, экзотических ингредиентов не использовали.
- Режим питания — чёткое время приёмов пищи без перекусов.
- Сезонные овощи и фрукты — местную сельхозпродукцию были доступны большей частью в летне-осенний период, из импортных фруктов наиболее популярны были мандарины, приезжавшие в среднюю полосу СССР к Новому году.
В Западной Европе
Переход от домашних продуктов к полуфабрикатам и пище быстрого приготовления. Разрабатывались рецепты и создавались новые продукты, широко применялись пищевые добавки, чтобы пища быстрее готовилась и долго не портилась.
Развитие сетей общественного питания — это изменило вкусовые предпочтения людей.
В США
Ориентация на минимальные затраты времени — в развитых промышленных городах встала задача быстрого и бесперебойного снабжения больших масс населения питанием, особенно в обеденные перерывы при трёх- или двухсменной работе.
Распространение полуфабрикатов — пища по сырью и приёмам приготовления была простой, состояла из полуфабрикатов, скомбинированных с хлебом и употребляемых холодными или слегка отваренными либо подогретыми.
Культивирование национальных кухонь — например, итальянской (пицца, полента, макаронные блюда) и китайской и японской (рис, вкус которого можно многократно изменять с помощью различных приправ и пряностей).
Хронология человеческой еды и питания
- 1885—1904: В зависимости от утверждений, диапазон изобретения современного гамбургера.
- 1905: Стамен Григоров открыл Lactobacillus bulgaricus, бактерию, продуцирующую молочную кислоту, которая является истинной причиной существования натурального йогурта.
- 1920-е годы: картофель фри появился в Соединённых Штатах благодаря вернувшимся солдатам Первой мировой войны.
- 1948: Канада снимает запрет на маргарин.
- 1958: Момофуку Андо из Nissin Foods в Японии изобрёл лапшу быстрого приготовления . Она была запущена в производство в том же году.
- 1960: Изобретение водяного пистолета для картофеля облегчает массовое производство картофеля фри в ресторанах быстрого питания.
21 век
В 21 веке питание стало более разнообразным и глобализированным благодаря развитию технологий, интернета и международной торговли. Важными тенденциями являются рост популярности здорового питания, вегетарианства, веганства и экологически устойчивых продуктов. Увеличился спрос на органические, безглютеновые и функциональные продукты. В то же время, проблемы питания включают ожирение, диабет и дефицит витаминов из-за избыточного потребления обработанных и высококалорийных продуктов. Технологии позволяют следить за питанием через приложения и умные устройства. В целом, питание стало более осознанным, но требует балансировки между удобством, здоровьем и экологией.
Хронология человеческой еды и питания
- В 2013 году профессор Марк Пост из Маастрихтского университета первым доказал концепцию культивированного мяса, создав первую котлету для гамбургера, выращенную непосредственно из клеток. С тех пор другие прототипы культивированного мяса привлекли внимание средств массовой информации: SuperMeat открыла ресторан «От фермы до вилки» под названием «The Chicken».
Если статья понравилась или была полезна, поставьте лайк и подписывайтесь на канал.