Я родился в семье, где «накрыть стол» было не просто бытовым признаком — это был почти ритуал. И надо сказать, что многие представители этих советских традиций до сих пор вызывают у меня теплую ностальгию. Но вот посмотреть стоит на них с позиции сегодня — и понимаю: если такое появление сейчас где-нибудь в кафе или на званом ужине, народ, мягко говоря, удивится. Или сбежит.
Поговорим о том, как раньше ели, пили и принимали гостей — и почему эти привычки сегодня выглядят, ну… странно.
1. Нарезка «от души» — без перчаток, досок и совести.
Вспомните, как выглядела классическая советская закуска к приходу гостя: колбаска, сыр, селёдочка, яйца, огурцы. Всё нарезали вручную, на глаз, часто — в газете или прямо на крышке кастрюли. Никто не слышал про доску для сыров, латексные перчатки или, упаси боже, «хозяйственные салфетки».
И главное — тот, кто нарезал, обязательно пробовал, что получилось. Прямо во время процесса. Колбаску — в рот, потом тем же ножом — сыр. Аппетит разыгрывался на ура. Гигиена? Зачем, если ты «свой человек»?
Сегодня такое даже в одиночестве выглядит дико. Если Особый кто-то решит приготовить закуску с сигаретой в зубах — ведь такое тоже было.
2. Выпивка без добавок? Увольте
Если у тебя в доме гости, но нет, хотя бы бутылку чего-нибудь традиционного — значит, ты не уважаешь людей. А если поставили на стол водку — закуска должна быть соответствующая. Причём много. Стол ломится: солёные грибы, салат «Оливье» в миске размером с тазик, шпроты на чёрном хлебе — да, весь этот карнавал ради пары стопок.
Но вот что действительно отличало советский застольный этикет — так это категорическое «выпивать без еды — грех». Даже между тостами что-то обязательно надо было съесть. Сегодня, конечно, можно выпить бокал вина без куска жирного мяса, и никто не посмотрит на тебя, как на ненормального. Тогда — это считалось почти неуважением к спиртному.
3. «Давайте всё восстанавливам в одну тарелку»
Если вы не ели в детстве селёдку под шубой, которая лежала рядом с оливье, а сверху почему-то оказался холодец — вы многое потеряли. Советская сервировка была часто… как бы… сказать экономной. Один салат закончился — в ту же миску клали другой. Или всё просто перемешивалось на одной тарелке.
Наутро после застолья в холодильнике появилась «общая салатная миска». Туда ссыпали всё, что не доели. Никто не считается этим странным. Наоборот — очень даже практично. Сегодня такая эклектика на тарелке вызывает либо возбужденный рефлекс, либо вопросы к вашей психике.
4. Гость — это не просто священнослужитель, это «ты, пока не лопнешь»
В советской культурной гость — это почти как царь. Его усадили, обложили салатами, запеканками, пирожками. И дальше начинается спектакль:
— Ешь ещё. Ну ты чего так мало взял?
— Да я уже не могу, спасибо.
— Ну ты только попробуй! Я для тебя старалась!
Никто не спрашивал, голоден ли человек. Он просто клали еду. Много. Даже если он только что ел. Отказ воспринял это чуть ли не как личное оскорбление.
Сегодня к гостям относятся деликатнее. Кто-то веган, кто-то не есть глютен, кто-то на интервальном голодании. В СССР же была одна диета — «ты, что даешь, будь и благодарен».
5. Запивать компотом — всегда, всё и в любых количествах.
Вишнёвый компот в трёхлитровой банке. Если ты не пил его после жареной картошки с селёдкой и котлетой, ты жил неправильно. И запивали им абсолютно всё — даже если до этого выпили пару рюмок водки.
Логика была проста: компот — это же почти лекарство. Он «смывает». Что именно — никто толком не знал. Но все были уверены: так правильно.
Сегодня мы говорим о совместимости продуктов, балансе кислотности и гликемическом индексе. А тогда всё было проще: — еда водка — компот. Проверено годами.
Так это плохо или хорошо?
Если честно — и то, и то. В этих старых привычках было много от души, по-домашнему, по-человечески. Без понтов, но с теплом. Да, по современным меркам — это дикость. Но дикость с душой. А ее иногда так не хватает в сегодняшних «правильных» приемах пищи, где каждый стейк — под лупой, а на столе всё — в индивидуальных соусничках.
Если дочитали до конца — вы точно поняли, о чем я говорю.
Ставьте лайк, если узнали в статье свои семейные застолья.
Подпишитесь, чтобы не публиковать новые теплые (а иногда и дерзкие) истории.
А в комментариях в комментариях: какая «советская» застольная привычка осталась у вас дома до сих пор? Или всё уже по-новому?
Вышли интересные статьи: