Всех приветствую на канале!
Делал тут намедни тушёнку. Много тушёнки. Совсем много ))). Решил поделиться рецептурой и технологией. Почему я назвал её правильной? А потому что я при производстве тушёнки руководствуюсь нормативно-технической документацией СССР. А именно - ГОСТ 697-84. И что же говорит ГОСТ 697-84 ? А говорит он следующее:
Состав консервов понятен. Более того, указаны даже размеры кусков мяса, его качество и вкус готового продукта.
С рецептурой всё понятно. Воды, прошу заметить, нет в составе.
Стерилизация .
С режимами стерилизации тоже всё понятно.
Технология. Мясо режу кусками грамм так по 50. Плюс-минус. Солю. И ставлю в холодильник на сутки. Так удобнее. На дно банки кладу специи - половину среднего лаврового листа, лук, перец. Загружаю мясо по плечики банки. Закатываю банки и загружаю их в автоклав. Стерилизую при температуре 120 градусов. Охлаждаю автоклав, извлекаю банки. Проще некуда.
В этом случае использовал банки СКО и водяной режим автоклава с противодавлением. Мой автоклав так умеет работать.
Тушёнка, изготовленная по этой рецептуре даст фору абсолютно любой магазинной. Полученным результатом я доволен. И сегодня тушенка пошла в ход. Изготовил "макароны по-флотски". Быстро и вкусно. 10 минут работы))).
Только по этой причине стоит купить автоклав )))
На этом всё.
Если есть вопросы, отвечу всем.
С уважением, "Злобный колбасник" ТМ.