Так вот, вчерашний ужин в «Казбеке»: Маруся Наумова презентовала свой будущий, из начала 2026 года, сет: про традиционные, ортодоксальные грузинские блюда из разных регионов. Был классический праздничный холодный печеный поросенок, гоми из пшена (как будто более текстурное), настоящий чкмерули (без сливок, только чеснок, масло и цыпленок табака) и тот самый хачапури бочулеби – рачинский, с обилием зелени. Что есть в сезоне, то и кладут: летом, например, добавляют крапиву и листья помидоров и перцев (!). Буду их следующим летом тоже есть.
Главный мой вопрос, что же значит бочулеби, Маруся оставила без ответа, ничего на современном грузинском это слово не значит.
Сетов таких будет много, потому что и воспоминаний из детства, и путешествий по Грузии у Маруси хватает.
