Здравствуйте мои дорогие! Азу по-татарски — это не просто мясное блюдо, а настоящее кулинарное путешествие в мир восточной кухни. Сытное, ароматное, насыщенное специями и солеными огурчиками, оно давно полюбилось многим за удивительное сочетание вкусов и простоту приготовления.
Буду благодарна за подписку и лайк — это простой способ поддержать мою работу и помочь другим людям найти полезную информацию!
В этой статье я поделюсь рецептом азу по-татарски с говядиной и солеными огурчиками, вы узнаете секреты правильной готовки и получите советы по подаче этого блюда.
Почему стоит приготовить азу по-татарски с говядиной и солеными огурчиками
Азу по-татарски — блюдо с богатой историей и уникальным вкусом. Оно сочетает в себе мягкое мясо, пикантность огурцов, аромат специй и густой томатный соус. Традиционно азу готовят из говядины, а особую изюминку придают именно солёные огурчики, которые добавляют блюду кисло-солёные нотки. Это отличная идея для домашнего обеда или ужина: азу получается очень сытным, полезным и согревающим. Блюдо прекрасно подходит для семейных посиделок, а также для праздничного стола.
Ингредиенты
На 4 порции вам потребуется:
- Говядина (лопатка, бедро или вырезка) — 700 г
- Картофель — 5–6 клубней (примерно 600 г)
- Солёные огурцы — 3–4 штуки среднего размера
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт. (по желанию)
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Мясной бульон или вода — 300 мл
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Молотая паприка, зира, кориандр — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Рецепт: азу по-татарски с говядиной и солеными огурчиками
1. Подготовка ингредиентов
- Говядину нарежьте небольшими брусочками или полосками толщиной 1–1,5 см.
- Картофель почистите и нарежьте крупными кубиками.
- Солёные огурцы нарежьте соломкой или кубиками.
- Лук нарежьте полукольцами, морковь — пластинками или брусками.
- Чеснок мелко порубите ножом.
2. Обжаривание мяса
В глубокой толстостенной сковороде или казане разогрейте растительное масло. Выложите нарезанную говядину и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки, чтобы она "запечаталась" и осталась сочной внутри. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Добавление овощей
К мясу добавьте лук и морковь. Готовьте, помешивая, ещё 5–7 минут, пока лук не станет прозрачным.
4. Томатная паста и пряности
Добавьте томатную пасту, перемешайте, обжарьте вместе с мясом и овощами 2–3 минуты. Всыпьте молотую паприку, зиру, кориандр, лавровый лист и немного сахара для баланса вкуса (по желанию).
5. Солёные огурцы
Добавьте солёные огурцы и чеснок, перемешайте. Готовьте 2–3 минуты, чтобы вкусы смешались.
6. Тушение
Влейте бульон или воду, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 30–40 минут, пока мясо не станет мягким.
7. Картофель
Пока мясо тушится, обжарьте картофель на отдельной сковороде до золотистой корочки (можно запечь в духовке). Это классический татарский секрет: картофель добавляют не сырым, а поджаренным — так он остаётся плотным и вкусным.
8. Финальный этап
Добавьте обжаренный картофель в казан к мясу и огурцам, перемешайте. Протушите все вместе ещё 10–15 минут. Попробуйте на соль и специи, при необходимости скорректируйте вкус.
9. Подача
Готовое азу подавайте горячим, посыпав свежей зеленью. К блюду прекрасно подойдут маринованный лук, соленья, свежий хлеб или лепёшки.
Секреты и советы для идеального азу по-татарски
- Мясо: используйте свежую молодую говядину. Если мясо жёсткое, увеличьте время тушения.
- Огурцы: для аутентичного вкуса выбирайте именно солёные, а не маринованные огурцы.
- Картофель: обжаривание или запекание картофеля до добавления в блюдо — залог особенного вкуса и текстуры.
- Томатная паста: выбирайте густую, насыщенную, без лишних добавок.
- Специи: не бойтесь экспериментировать — попробуйте добавить немного чёрного или красного перца, сумах или барбарис для восточного оттенка.
- Томление: не торопитесь — чем дольше азу тушится, тем насыщеннее и мягче становится мясо.
Польза и питательность азу по-татарски
Это блюдо богато белками, витаминами группы В, железом, калием и магнием. Солёные огурцы активизируют аппетит и улучшают пищеварение, а картофель даёт долгую сытость. Азу по-татарски идеально подходит для прохладных дней, поддерживает силы и согревает.
С чем подать азу по-татарски?
Классически азу подают с зеленью, маринованным луком, свежим или ржаным хлебом. Отлично подойдут легкие овощные салаты, домашние соленья, квашеная капуста или свежие помидоры. Из напитков — крепкий чай или морс.
Азу по-татарски с говядиной и солёными огурчиками — отличный способ разнообразить домашнее меню. Оцените насыщенность, аромат и питательность этого блюда, и оно обязательно станет украшением вашего стола!
Приятного аппетита!