АО «Ореховохлеб» – крупное предприятие Московской области, выпускающее большой ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий по классическим традиционным технологиям не только на производственных площадях в Орехово-Зуеве (хлебозавод № 1), но и в городе Ликино-Дулево (хлебозавод № 3). Подробнее о работе хлебозавода № 1 – в интервью заместителя генерального директора по качеству Ирины СОЛЯНКИНОЙ нашему корреспонденту Екатерине ДЕНИСОВОЙ
История хлебопекарного предприятия во Дворе Стачки 1885 года началась в 1907 году, когда фабриканты Морозовы построили на этом месте первую механизированную пекарню. Уже в советское время, в 1937 году, ее модернизировали, превратив в крупное производство – ныне хлебозавод № 1. За 118 лет Ореховохлеб остался верен традициям и качеству продукции, радуя покупателей вкусной и ароматной выпечкой, в составе которой исключительно натуральные ингредиенты.
История хлебозавода – это не только производство, это еще и люди – коллектив профессионалов, любящих свою работу. Наша собеседница Ирина Владимировна Солянкина пришла на производство 50 лет назад, сразу после окончания Московского технологического института пищевой промышленности (ныне – Московский государственный университет пищевых производств – прим. авт.):
– Первое время было тяжело, но пример старших коллег не давал опустить руки. За полвека завод пережил немало, но качество хлеба всегда оставалось на высоком уровне. Для нашего коллектива, как и много лет назад, главное –ответственность за дело, которым занимаемся.
Контроль качества
– Ирина Владимировна, в чем уникальность ореховского хлеба?
– Верность традициям и тщательный контроль качества. Хлебозавод работает по классической технологии, используя натуральные ингредиенты. Для замеса хлебного теста берется только ржаная обдирная и пшеничная мука. Готовится оно на молочнокислых заквасках, а это очень трудоемкий и сложный процесс. К примеру, хлеб «Рижский». В 10:00 рабочие начинают делать заварку для него, к 16:00 готовят закваску. После того, как готова опара, замешивают тесто, а выпекают уже ночью. Хлеб выходит из печей только к 3:00, остывает 8 часов, после чего отправляется на прилавки магазинов.
Также завод выпускает еще несколько популярных наименований: «Мариинский», «Столичный», «Донской», «Бородинский», хлеб с семенами подсолнечника, батон «Весенний» и более 70 наименований кондитерских изделий.
– Каковы объемы производства?
– Зависит от времени года. К примеру, зимой наше предприятие выпускает 10–12 тонн хлебобулочных и кондитерских изделий в сутки. Летом объем больше – от 12–14 тонн. Это связано с притоком дачников и гостей из соседних городов. Многие приезжие признаются, что такого вкусного хлеба нигде не пробовали, и нередко приобретают еще для родных и друзей. Объемы производства повышаются в разы и в преддверии праздников. Даже в Новый год, когда вся страна отдыхает, на хлебозаводе кипит работа, бригады трудятся в несколько смен.
– Как при таких объемах удается обеспечивать высокое качество продукции?
– Мы работаем с проверенными крупными производителями и отбираем муку только хорошего качества. Ведь от нее, как и от закваски, зависит качество хлеба. В наших изделиях все ингредиенты высокого уровня качества, будь то сливочное масло, конфитюр и т. д. На хлебозаводе есть своя баклаборатория, не каждое предприятие может этим похвастаться. Наши технологи тщательно проверяют качество сырья, ингредиентов и готовой продукции.
– Где можно приобрести вашу продукцию?
– В фирменных торговых точках Ореховохлеба по всему округу. Также мы поставляем продукцию в сетевые магазины и в соседние Егорьевский и Шатурский городские округа.
Печем с любовью
– Ирина Владимировна, расскажите о коллективе.
– На производстве трудится 320 работников. И среди них нет случайных людей, каждый вкладывает душу в дело, которым занимается. Потому и хлеб получается отличным, испеченным с теплом и заботой.
– Каков срок годности хлеба и как правильно его хранить?
– Наш хлеб хранится трое суток, это срок годности качественного изделия. Если с хлебом ничего не делается долгое время, он явно содержит много добавок. Лучшее место для хранения – хлебница. Знаю, некоторые кладут его в холодильник, это излишне. Можно убрать хлеб в пакет, но не завязывать.
– Ваше предприятие много лет выпускает кондитерские изделия. Как изменились вкусы потребителей?
– Несколько лет назад был бум на изделия из растительного сырья, украшенные ярким декором из пищевых красителей. Многие покупатели считали, что растительный состав полезнее, чем сливки и сливочное масло. Но спустя время вернулись к классике. Сегодня большой популярностью пользуются торты «На графских развалинах», «Песочно-шоколадный» (бывший «Ленинградский»), «Абрикотин», «Мирабелла». Наши покупатели признаются, что приобретают их не только к празднику, но и без повода, побаловать себя сладким угощением.
– Вы работаете с индивидуальными заказами?
– Торты по индивидуальным заказам мы не сделаем, а вот надпись на них – пожалуйста. И наши покупатели могут быть уверены, что такой красивый, вкусный, свежий торт с именной надписью точно порадует виновника торжества. Ознакомиться с ассортиментом кондитерских и хлебобулочных изделий можно в фирменных торговых точках Ореховохлеба. Приятных всем покупок!
В рамках праздничного мероприятия в честь Дня работника сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности, прошедшего в ЦКД «Юбилейный» 14 ноября, трое сотрудников хлебозавода № 1 были отмечены наградами. Дрожжевод Валентина Мировская и мастер по ремонту оборудования Михаил Бухтеев получили благодарственные письма Мособлдумы за добросовестный труд и высокий профессионализм, а пекарь подового цеха Евгения Антонова – почетную грамоту главы Орехово-Зуевского городского округа.
Фото Павла Цибисова.