В отличие от обычной соленой селедки, в которой только рыба и соль, в рецепт пряной входит определенный набор специй и пряностей, придающий селедке неповторимые вкус и аромат.
Засолка пряной селедки начинается, конечно, с основного ингредиента — сельди. Уточняю, пока рыба не посолена, не замаринована, для нас она сельдь. Как только попала в бочку или банку с солью, пряностями или маринадом, из сельди рыба превращается в селедку.
Для приготовления селедки пряного посола прежде всего отправимся покупать рыбу. Для нас это будет сельдь замороженная. При ее выборе нужно обратить внимание на брюшко — оно должно быть серебристым, без желтых пятен. Сама рыба должна быть без повреждений, глазурь на поверхности должна быть тонкой.
После покупки мороженую рыбу следует положить на полку холодильника и оставить до полного или частичного размораживания (это важно!).
Для посола лучше выбрать крупную жирную сельдь, однако рецепт отлично работает и со скумбрией. Можно засолить сразу много рыбы, так как со стола она исчезает очень быстро. Плюсом здесь будет и то, что солить рыбу можно и впрок – после окончания времени ферментации, готовую просоленную рыбу можно вынуть из маринада, сложить в полиэтиленовые мешки (или завакуумировать) и заморозить. Это позволит наслаждаться вкусной соленой рыбкой в любой момент – достаточно будет лишь разморозить ее.
Для приготовления селедки пряного посола:
Мы возьмем 6 крупных рыбин сельди, что по весу составит около двух килограмм. На это количество рыбы потребуется 2 литра пряного маринада. Для его приготовления возьмем 2,1 литра воды, так как в процессе варки часть воды испарится.
В кастрюлю с водой добавим 180 грамм соли, 50 грамм сахара, размешаем до растворения. Теперь ставим кастрюлю на плиту, включаем нагрев и добавляем специи: перец черный горошком – 20 шт; бутоны гвоздики – 10 шт; семена кориандра – 1,5 чайной ложки; перец душистый горошком – 15 шт; сушеная мята – 0,5 чайной ложки; семена горчицы – 1 чайная ложка; корица молотая – 0,5 чайной ложки или одну палочку; сухой молотый перец чили – 0,5 чайной ложки; мускатный орех молотый – 10 грамм; корень имбиря молотый – 5 грамм; 3-4 лавровых листа.
Доводим маринад до кипения, провариваем в течение 10 – 15 минут, снимаем с плиты и оставляем до остывания.
Теперь займемся рыбой. Солить рыбу будем в целом виде без потрошения, можно удалить жабры. Подготовленную рыбу перекладываем в контейнер подходящего размера или в любую другую удобную емкость, заливаем остывшим маринадом. Сверху желательно поставить гнет, чтобы рыба была полностью погружена в маринад. Емкость убираем в прохладное место.
Время просаливания рыбы составляет 2-3 дня.
Готовую сельдь (или скумбрию) нарезаем ломтиками и подаем к столу, посыпав нарезанным луком, свежей зеленью и сбрызнув растительным маслом.
**********************
Приятного аппетита!