❤️ #прожаркавиннойкарты | «Едальня»
Вика Краснова, шеф-сомелье «33 вино и тапас», «Подушки» и Dziro оценивает, какие вина представлены в гастропроектах Иркутска и делится профессиональным мнением на канале Иркэдишен.
— Да простят меня все боги сомелье, но мы идем в самое, наверное, нетипичное винное место 😄 Оно неоднократно ловило меня в инфополе, пока я выбирала следующий проект, хотя список был обширный.
А еще в их карте есть магическая фраза «выбор сомелье». Ну, мы же не можем пройти мимо? Идем смотреть. Кстати, спойлер, эта опция в итоге оказалась скучной.
🩷 Первое впечатление: а карта-то получилась другой! Не монополия одного поставщика, а микс из АСТ, местных ребят и немного «Метро». И это радует. Цены — поклон вам в пояс: накрутка на бутылку и бокал не супер-высокая. И главное — многие позиции стоят в «Винограде», так что можно сперва «попробовать на месте», а потом «взять домой». Умно!
😐 Ложка дегтя: зачем дублировать позиции бокалом и бутылкой, утяжеляя карту? Можно же лаконично включить в основной перечень. И, надеюсь, мы скоро уйдем от деления на «полусухое/сухое/сладкое» — оно слишком условное. Тот же Dirler Riesling, например, достаточно сладкий и проходит на самой границе.
🐆 бутылками:
Prosecco здесь заказывают и без моих рекомендаций, но лично я бы взяла Bodegas San Valero Cava Celebrities (3 200₽). За каву в ресторане, да еще и в «белом платье», как его называют, — это очень хорошо! Вкус — жирно, с булкой и сахарной пудрой 👌🏻
В белом почему-то выделили Канти Пино Гриджио (2 600₽), хотя вина Италии хорошо продаются сами по себе. Мне кажется, что у сомелье просто сильная любовь к этому региону.
В красном вине сложно... Но остановимся на Пинотаже 16 Mile Beach (3 200₽). В меню — стейк, а в бокале — земляника и малина, украшенные тонкими штрихами специй. Работает отлично.
👸 бокальная программа:
Из Франции JUBY #3 (740₽) — юбилейный бленд коломбара и совиньон блана. Что-то новое из Лангедока, да!
Но, знаете, чего не хватает в бокалах? Чего-то жирного ИЛИ очень свежего! Где тот самый хрустящий, как удар льдом по лицу, грюнер вельтлинер? Или маслянистый шардоне, чтобы к стейку?
И главный совет ребятам: бокальные позиции нужно лучше закрывать! Бутылки стоят в винном шкафу, а игристое и вовсе просто укупорено пробкой — это быстрая смерть ароматики. Пузырьки улетучатся, а вино окислится. Надеюсь, это просто временная оплошность, а не система.
Вердикт: в целом — шаг в правильном направлении. Живенько! Но есть куда расти, особенно в деталях. Винный шкаф — это не волшебный сундук, и он требует внимания.
#прожаркавиннойкарты
