Когда наступает Хеманта — сезон сильного холода и сухого ветра — в аюрведе говорят: «Это время силы агни». Пищеварительный огонь разгорается ярко, так как холод снаружи заставляет тело активно сохранять внутреннее тепло.
«В хеманта-риту огонь тела становится сильным и требует более питательной пищи» (Аштанга Хридая, Сутра Сthāna 3:7)
Аюрведа выделяет три вкуса, которые особенно полезны в начале зимы: сладкий, кислый и солёный. Почему именно они? Давайте разберём.
Сладкий вкус (Мадхура-раса)
Самый питательный и заземляющий. Он смягчает вату, активно увеличивающуюся в холод, и укрепляет ткани.
Действие на тело:
- насыщает и восстанавливает,
- увлажняет ткани,
- увеличивает оджас — жизненную силу.
«Сладкое дарует силу, питает дхату и успокаивает вату» (Чарака Самхита, Сутра Сthāna 26:42)
Подходящие продукты: тёплое молоко, гхи, тушёные овощи, рис, финики, сладкая тыква, миндаль, мягкие каши.
Кислый вкус (Амла-раса)
Кислый вкус согревает, улучшает аппетит и помогает поддерживать стабильное пищеварение. Он хорошо подходит в холодное время, когда агни высок, но вата нестабильна.
Действие на тело:
- активирует пищеварительные соки,
- уменьшает газообразование,
- улучшает всасывание.
«Кислый вкус разжигает огонь пищеварения и усиливает удовольствие от еды» (Сушрута Самхита, Сутра Сthāna 42:10)
Подходящие продукты: лимон в тёплой воде, закваски, томлёные ягоды, амла, лёгкие кисломолочные продукты (тёплые!), гранат.
Солёный вкус (Лавана-раса)
Согревающий, смягчающий и удерживающий влагу. Он помогает тканям быть эластичными и противодействует сухости кожи и слизистых — главным проявлениям зимней ваты.
Действие на тело:
- улучшает усвоение пищи,
- смягчает ткани,
- поддерживает циркуляцию жидкостей.
«Солёное согревает и устраняет напряжение вата-доши» (Аштанга Хридая, Сутра Сthāna 10:11)
Подходящие продукты: качественная каменная соль, морская соль, тёплые супы, корнеплоды.
Почему именно эти три вкуса?
Сладкий, кислый и солёный входят в число так называемых антивата-вкусов. Они:
- согревают,
- увлажняют,
- стабилизируют нервную систему,
- уменьшают сухость кожи, суставов, кишечника,
- помогают телу накопить ресурсы.
«Зимой следует употреблять больше маслянистого, сладкого, кислого и солёного» (Аштанга Хридая, Сутра Сthāna 3:9)
Начало зимы — время, когда тело хочет тепла, мягкости и стабильности. Аюрведа подсказывает: не сопротивляйтесь природе, подружитесь с ней через вкусы. Сладкий укрепит ткани, кислый поддержит аппетит и пищеварение, солёный сохранит тепло и увлажнение.
Как правильно питаться в сезон Хеманта и в другие сезоны года – на курсе «Питание по аюрведе и йоге» https://edu.ayurvedaru.ru/biblioteka