Несколько лет назад все никак не могла решиться приготовить вяленые грудки, а оказалось так просто и гораздо дешевле, чем купить. Теперь готовлю часто и вам советую. Опишу свои ошибки на первых этапах приготовления. Главное все сделать правильно, не спешить.
К какому либо событию рекомендую начать приготовление за 10-15 дней.
Состав:
- куриные грудки;
- соль;
- вода;
- специи мелкого помола без соли;
- для вывешивания деревянные шпажки или шпагат, или нить.
Для данного рецепта совершенно неважно, сколько куриных грудок.
На одну крупную куриную грудку понадобится 1 ст. ложка обычной соли крупного помола, 1 чайная ложка специй мелкого помола или 1,5 чайные ложки крупного помола.
Куриные грудки промыть, удалить малое филе (оставить для другого приготовления), оно не понадобится. Ранее я срезала все, включая жирок, в последнее время удаляю только малое филе и жилки.
На дно контейнера равномерно добавить немного соли, уложить куриные грудки.
Куриные грудки сверху присыпать солью, при большем количестве грудок, слои повторить.
Контейнер с куриными грудками накрыть крышкой, убрать в холодильник на одни сутки. Спустя 8-9 часов, когда выделиться рассол в достаточном количестве куриные грудки можно перевернуть.
Просолившиеся куриные грудки хорошо промыть.
Замочить в холодной воде достаточного количества на 5 часов каждый час меняя воду.
Маленькая емкость с малым количеством воды не подойдет, грудки не вымочатся от соли.
Вымачивать нужно строго 5-5,5 часов за это время, сменив воду 5 раз. В первый раз я вымачивала 4 часа по найденному рецепту, оказалось недостаточно грудки были солеными.
Вымоченные куриные грудки просушить на бумажных полотенцах.
Подготовить специи.
Специи могут быть абсолютно любыми самое главное без добавления соли. Мне нравится использовать просто сушеные травы или как на фото смешать сушеные травы, паприку, сушеный чеснок, но больше всего нравится использовать приправу для шашлыка, желательно подобранную на рынке.
Куриные грудки натереть подобранными специями. Каждая куриная грудка натертая разными специями будет иметь свой вкус.
В натертых куриных грудках проделать отверстие для подвешивания, дальнейшего просушивания. Проткнуть и повесить можно на деревянные шпажки, шпагат, нить, сложенную в несколько слоев, но ни в коем случае не нанизывайте куриные грудки на металлические предметы, место прокола к концу сушки и часть куриной грудки будет приобретать зеленый цвет.
Просушить куриные грудки можно в холодильнике, развесив на расстоянии, друг от друга и предметов, время сушки займет от 7 до 9 дней, может занять 10 дней. Обычно так я просушиваю в жаркое время года.
Просушивание на прохладном, открытом, защищенном от насекомых воздухе займет от 3 до 4 дней.
Просушивание на подоконнике вблизи часто открывающегося окна займет от 4 до 5 дней.
Такие просушенные грудки получаются.
Готовые вяленные куриные грудки, прежде чем отправить на хранение в холодильник заворачиваю в пергаментную бумагу, не соприкасаясь друг с другом.
Если вами найден рецепт вяленых грудок засоленных сразу со специями, не повторяйте моих ошибок. Засоленные куриные грудки даже с очень большим количеством специй при вымачивании растеряют вкус всех специй, грудки получатся просто вялено-солеными.
Не стоит куриные грудки засаливать только лишь на 8-9 часов, лучше обезопасить свой организм и потратить время на вымачивание в 5 часов.
Приятного аппетита.
Очень надеюсь, что рецепт вяленых грудок понравится, и мои советы будут в пользу.