Подборка классических и интересных рецептов спагетти — от базового до более креативных.
1. Классические спагетти «Карбонара» (аутентичный рецепт)
Истинная карбонара — без сливок, только яйца и панчетта.
Ингредиенты (на 2 порции):
· Спагетти — 200 г
· Панчетта или гуанчиале (можно заменить беконом) — 100 г
· Яичные желтки — 3 шт. + 1 целое яйцо
· Тертый сыр Пекорино Романо (или Пармиджано-Реджано) — 40 г + для подачи
· Свежемолотый черный перец
· Соль — для воды
Приготовление:
1. Подготовить соус: В миске взбейте вилкой 3 желтка и 1 целое яйцо. Добавьте тертый сыр и обильное количество черного перца. Перемешайте.
2. Обжарить панчетту: Нарежьте панчетту мелким кубиком. Обжаривайте на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки. Снимите с огня, дайте немного остыть (1-2 минуты).
3. Сварить пасту: Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния «аль денте» (чуть твердые внутри). За 1 минуту до готовности заберите 1 половник воды от пасты.
4. Соединить: Откиньте спагетти на дуршлаг, но не промывайте! Быстро переложите их в сковороду с панчеттой. Добавьте немного воды от пасты (2-3 ст.л.) и перемешайте на выключенном огне.
5. «Связать» соус: Влейте яичную смесь в пасту, интенсивно помешивая. Если соус кажется слишком густым, добавьте еще немного воды от пасты. Должен получиться кремовый, нежный соус, который обволакивает каждую спагеттину. Важно: не допускайте, чтобы яйца свернулись, они должны лишь загустеть от остаточного тепла.
6. Подавать: Немедленно разложите по тарелкам, посыпьте дополнительным сыром и черным перцем.
2. Спагетти с томатным соусом «по-домашнему»
Быстрый и ароматный базовый рецепт.
Ингредиенты:
· Спагетти — 300 г
· Консервированные целые помидоры — 400 г (лучше итальянские)
· Чеснок — 2 зубчика
· Лук — ½ шт. (по желанию)
· Свежий базилик — несколько веточек
· Оливковое масло Extra Virgin
· Сахар — щепотка (чтобы убрать кислоту)
· Соль, перец
Приготовление:
1. В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный лук и чеснок до мягкости (не давайте чесноку подгореть).
2. Добавьте помидоры, разминая их ложкой или рукой. Добавьте щепотку соли, перца и сахара.
3. Тушите под крышкой на медленном огне 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавьте листья базилика.
4. Готовый соус можно взбить блендером для однородности или оставить так.
5. Отварите спагетти до состояния «аль денте», смешайте с соусом в сковороде, добавив немного воды от пасты. Прогрейте вместе минуту.
6. Подавайте с листиком базилика и тертым сыром.
3. Спагетти «Аглио э Олио» (Чеснок и масло)
Просто, гениально и очень быстро. Рецепт на случай, когда холодильник почти пуст.
Ингредиенты:
· Спагетти — 200 г
· Чеснок — 4-5 зубчиков, тонко нарезанных пластинами
· Оливковое масло Extra Virgin — ⅓ стакана
· Перец чили (свежий или сушеный) — по вкусу
· Петрушка — горсть, мелко нарубленная
· Соль
Приготовление:
1. Отварите пасту в подсоленной воде.
2. Пока паста варится, в большой сковороде на очень медленном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и перец чили. Томите, пока чеснок не станет золотистым и ароматным, но ни в коем случае не коричневым (иначе будет горчить).
3. Откиньте готовые спагетти, сохранив немного воды. Переложите их в сковороду с маслом. Добавьте пару ложек воды от пасты и энергично перемешайте.
4. Снимите с огня, добавьте петрушку, перемешайте и сразу подавайте.
4. Спагетти с лососем в сливочном соусе
Нежный и элегантный вариант.
Ингредиенты:
· Спагетти — 250 г
· Филе лосося — 300 г
· Сливки 20% — 200 мл
· Шпинат свежий — горсть
· Лук — ½ шт.
· Лимонный сок — 1 ст.л.
· Укроп — по вкусу
· Соль, перец, оливковое масло
Приготовление:
1. Лосось нарежьте кубиками, обжарьте на оливковом масле 3-4 минуты до легкой корочки. Посолите, поперчите, сбрызните лимоном и выньте из сковороды.
2. В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
3. Влейте сливки, дайте закипеть и уваритесь на 1/3. Добавьте шпинат, дайте ему завянуть.
4. Верните лосось в соус, добавьте укроп.
5. Смешайте с отваренными спагетти, прогрейте вместе минуту.
5. Вегетарианские спагетти с песто из вяленых томатов
Яркий и насыщенный вкус.
Ингредиенты:
· Спагетти — 250 г
· Вяленые томаты в масле — 150 г
· Кедровые орешки — 30 г (можно заменить грецкими)
· Чеснок — 1 зубчик
· Тертый пармезан — 50 г
· Оливковое масло (можно из-под томатов) — 100 мл
· Соль, перец
Приготовление:
1. В блендере измельчите вяленые томаты, чеснок, орехи и пармезан, постепенно вливая оливковое масло, до состояния густого соуса. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Отварите спагетти, смешайте с соусом песто, добавив немного воды от пасты для нужной консистенции.
3. Подавайте, украсив половинками помидорок черри и сыром.
Советы от шефа для идеальных спагетти:
1. Вода как море: Солите воду щедро (примерно 1 ст.л. на литр), перед закладкой пасты.
2. Не промывайте! После варки никогда не промывайте пасту водой — вы смоете крахмал, который помогает соусу «прилипнуть» к ней.
3. Аль денте: Это значит «на зубок». Паста должна быть слегка упругой внутри. Готовьте на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке, и всегда пробуйте.
4. Финишируйте в соусе: Обязательно доготавливайте спагетти в сковороде с соусом, добавив немного крахмалистой воды от варки. Это ключ к гармоничному блюду.
5. Качественные ингредиенты: Для простых рецептов (как «Аглио э Олио») качество оливкового масла, чеснока и пасты критически важно.
Приятного аппетита.