Готовлю простой и вкусный кофейный кекс с замороженной вишней.
Видеорецепт этого блюда я разместила на своем Рутьюб-канале "Шуршу По Дому" по ссылке
Ингредиенты
- Сливочное масло ... 100 г
- Сахар в тесто ... 130 г
- Яйца средние (С1) ... 3 шт
- Мука пшеничная ... 170 г
- Растворимый кофе ... 3 г
- Горячая вода ... 1 ст.л.
- Разрыхлитель теста ... 8 г
- Соль ... щепотка
- Вишня замороженная ... 200 г
- Сахар для вишни ... 80 г
- Миндальные лепестки для посыпки
Глазурь:
- Сахарная пудра ... 50 г
- Вишневый сироп ... 4 ст.л.
Подготовка вишни
Замороженную вишню без косточек высыпаю на сухую сковороду и, помешивая, нагреваю на среднем огне. Примерно через 5 минут вишня размораживается и выделяется много сока. Теперь всыпаю сахар в сковороду, перемешиваю, увеличиваю огонь и довожу вишню до кипения.
После закипания провариваю ягоды 5 минут, шумовкой вынимаю их из сиропа и даю остыть. Оставшийся сироп пригодится для приготовления глазури.
Приготовление теста
Сливочное масло (при желании часть его можно заменить маргарином, я обычно беру равные части масла и маргарина) оставляю на некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Размягченное масло перекладываю в миску, добавляю сахарный песок и щепотку соли. Взбиваю миксером до тех пор, пока масса не станет более пышной.
Растворимый кофе я развожу горячей водой, чтобы он полностью растворился, и вливаю в масляную смесь. Добавляю сначала одно яйцо и взбиваю до получения однородной массы. После этого добавляю остальные 2 яйца и продолжаю взбивать до однородности.
В миску просеиваю пшеничную муку высшего сорта, добавляю разрыхлитель теста. Все перемешиваю ложкой или лопаткой.
Тесто должно получиться средней консистенции, как на густые оладьи.
Ягоды вишни слегка отжимаю от остатков сиропа и перекладываю в тесто. Как следует перемешиваю, чтобы они распределились равномерно.
Выпекание кекса
Духовку нужно заранее разогреть до 180°.
Форму размером 21х11 см и высотой 6 см застилаю силиконизированной пекарской бумагой и перекладываю в нее тесто. Верх кекса разравниваю. Отправляю форму с кексом в разогретую духовку примерно на 40 минут. Режим духовки "верх-низ".
Готовность кекса определяю "на сухую зубочистку".
Кекс хорошо подрумянивается со всех сторон, а его поверхность трескается при выпекании - это нормально.
Кекс оставляю в форме на 5 минут, а затем выкладываю его на решетку для полного остывания.
Приготовление глазури
В чашку всыпаю сахарную пудру. Оставшийся вишневый сироп немного подогреваю и по 1 столовой ложке начинаю подливать к пудре. После добавления каждой порции сиропа глазурь активно перемешиваю. Сироп подливаю до тех пор, пока консистенция глазури не достигнет нужной густоты. В этот раз у меня ушло 4 ст.л. сиропа, но количество сиропа может быть как больше, так и меньше. Консистенция глазури должна быть густой, но льющейся.
Оформление кекса
Глазурь ложкой наношу на поверхность остывшего кекса и распределяю так, чтобы верх кекса был полностью покрыт ею, а по бокам образовались потеки глазури.
Пока глазурь не застыла, посыпаю верх кекса миндальными лепестками.
Изделие получается общим весом 550 г.
Мякиш кекса имеет светло-кофейный цвет, он относительно плотный, но легко разламывается.
На вкус кекс в меру сладкий, чувствуется кофейная нотка и ощущается небольшая кислинка от вишни и глазури. Кофе и вишня - это очень гармоничное сочетание.
Советы по рецепту и подаче
Если будете готовить этот кекс в сезон созревания вишни, используйте свежие ягоды.
Прежде чем покрывать верх глазурью, убедитесь, что кекс полностью остыл, иначе глазурь просто вся стечет с теплой поверхности.
Покрытие кекса глазурью и миндальными лепестками совсем необязательно. Можно просто посыпать его сахарной пудрой или оставить "как есть".
Готовьте с удовольствием.