Привет всем. С вами Сергей из Ижевска.
Хочу поделиться, как я готовлю консервы из карася в томатном соусе, при помощи автоклава – Булат богатырь.
Карасики у меня были почищены, головы с хвостами обрезаны, плавники тоже.
Осталось разморозить, промыть и посолить из расчёта:10г соли на кг рыбы.
Далее готовим томатный соус с луком и морковью.
Нарезаем лук и шинкуем морковь на крупной тёрке.
Лук и морковь обжариваем на растительном масле до полуготовности.
В кастрюлю выкладываем 200г томатной пасты, заливаем литр несоленого томатного сока, размешиваем и доводим до кипения. Затем выкладываем туда зажарку из лука и моркови 0,5 кг и постоянно помешивая, варим на медленном огне 20 минут.Солим из расчёта: 10г соли на килограмм продукта.
Остужаем соус до комнатной температуры и начинаем закладывать продукты по банкам.
На дно банки ложим половину листика лаврушки, два горошка душистого перца и три... четыре горшка чёрного.
Рыбу раскладываем плотно. После каждого ряда ложим ложку соуса с овощами и так далее. Уплотняем всё содержимое ложкой и добавляем соус, чтобы до крышки не доходило 2... 2,5см.
Протираем края банки салфеткой и закручиваем крышкой.
Рыбы на одну банку уходит 300г, остальное, соус с зажаркой.
Заряжаем банки в автоклав, доводим температуру до 120 градусов, давление 1,5 бар. и готовим в этом режиме 40мин.
По истечении этого времени, нагреватель выключаем, остужаем до температуры ниже сорока градусов и достаём готовый продукт.
В следующий раз морковь буду резать соломкой, на тёрке мелковата, почти вся разварилась и растворилась в соусе. А в целом даже очень неплохо, не хуже магазинной. А главное почти все продукты, которые ушли на консервы, собственные, затраты минимальные.
На очереди у меня плов, надо с помощью интернета и литературы разработать технологию. Кому это интересно подписывайтесь на мой канал. Критике, рекомендациям и советам я буду только рад.
На этом заканчиваю. Всего доброго.