Мы все привыкли, что Новый год=шампанское. Но что если разнообразить праздничное застолье, как это делаем с многочисленными салатами.
Для новогоднего стола лучше всего подойдёт набор из нескольких видов алкоголя: игристое к бою курантов, вино к еде, лёгкие коктейли «на весь вечер» и немного крепкого для тех, кто любит посидеть под разговоры. Такой подход позволяет угодить разным вкусам и не «вырубить» гостей уже к часу ночи.
Атмосфера и формат праздника
Сначала подумай не про бутылки, а про то, как вы вообще собираетесь встречать Новый год. Уютные посиделки в кругу семьи, шумная вечеринка с друзьями или мини-банкет дома — под каждый сценарий набор напитков будет чуть отличаться. Если планируется долгий вечер с играми, танцами и кучей закусок, лучше делать ставку на более лёгкий алкоголь и коктейли, чтобы все продержались до утра.
Полезно заранее прикинуть, кто что пьёт: у кого-то принципиально «только вино», кто-то признаёт только крепкий алкоголь, а кто-то вообще безалкогольный. Так вы избежите ситуации, когда на столе три вида водки, а половина компании предпочитает только легкие напитки.
Игристое: символ боя курантов
Игристое — главный герой полуночи: без бокала с пузырьками под куранты праздник воспринимается не так ярко. Можно брать классическое шампанское или остановиться на более доступном и мягком по вкусу просекко, каве или хороших российских игристых — главное, чтобы напиток был хорошо охлаждён. Из игристого также можно делать коктейли.
Если в компании есть те, кто не пьёт алкоголь, очень выручат безалкогольные игристые вина: по виду и ритуалу всё то же самое, но без градуса. Это помогает никого не выделять и оставляет всем ощущение полноценного праздника.
Вино: база для новогоднего стола
Вино — то, что будет сопровождать еду большую часть вечера. Хорошая идея — взять и красное, и белое, чтобы попадать под разные блюда и вкусы гостей.
Белое неплохо сочетается с рыбой, морепродуктами, салатами и закусками, особенно если они не слишком тяжёлые; красное лучше «заходит» к мясу, утке, запечённым блюдам и сырам.
Часто рекомендуют следовать простому правилу: не гнаться за экзотикой, а брать понятные, проверенные сорта вроде шардоне или совиньон блан среди белых и мерло, каберне совиньон или пино нуар среди красных.
Крепкий алкоголь: для любителей посидеть
Это уже история про долгие разговоры после полуночи, тёплые кухни и философские рассуждения о планах на следующий год. На новогодний стол часто берут водку, коньяк, виски или ром — каждый из этих напитков по-своему вписывается в застолье. Водка хорошо сочетается с классическими тяжёлыми новогодними закусками вроде селёдки под шубой, холодца и солений, а коньяк, виски или ром уместнее с мясом, сырами, орехами и десертами.
Если гости не любители пить крепкий алкоголь чистым, можно сразу планировать коктейли: ром — в горячий грог или пунш, виски — в простые лонгдринки с соком или сладкой шипучкой, коньяк — в тёплые коктейли с соками и пряностями. Важно не перегрузить стол крепкими напитками: если у вас небольшой домашний праздник, часто достаточно 1–2 типов крепкого алкоголя и небольшой запас по объёму.
Коктейли, пунши и глинтвейн
Чтобы вечер был длинным и не слишком тяжёлым, очень выручают коктейли средней крепости, пунши и глинтвейн. Большой плюс пунша в том, что его можно сделать в одной большой посуде: смешать вино, немного крепкого, сок, фрукты и специи — и каждый наливает себе по мере необходимости.
Глинтвейн и горячие пряные варианты на основе вина, вермута или рома особенно хорошо смотрятся, если Новый год отмечаете на даче или просто любите зимнюю атмосферу с чем-то тёплым в руках.
Для любителей чего-то полегче можно придумать коктейли: игристое с соком, вермут с газировкой или цитрусовыми, простые миксы с джином и тоником. Это удобно тем, что один и тот же базовый набор бутылок позволяет собрать несколько разных напитков для гостей с разными вкусами.
Не забыть про безалкогольные варианты
Даже если все друзья вроде бы «пьют», всё равно стоит подготовить нормальный безалкогольный стол: воду, соки, морсы, возможно, безалкогольный пунш или глинтвейн. Это пригодится тем, кто за рулём, тем, кто устал от алкоголя к концу вечера, и тем, кто просто не хочет переборщить, но не любит сидеть с пустым стаканом.
Хорошо работают «универсальные» вкусы: яблочный, апельсиновый сок, морс из клюквы или брусники, обычная и газированная вода. Сильно сладкие газировки лучше не делать основой стола: они иногда ускоряют опьянение и усиливают тяжесть на следующий день
Как рассчитать количество и сохранить голову ясной
Обычно советуют считать примерно так: немного игристого всем «под куранты», потом вино на основную часть застолья и уже по желанию — коктейли или немного крепкого к концу вечера. Важно не только количество, но и темп: если гости переходят от крепкого к крепкому и запивают сладкими лимонадами, ночь закончится быстрее, чем хотелось бы.
Чтобы праздник остался в радость, помогает несколько простых правил: чередовать алкоголь с водой, не пить на голодный желудок, не смешивать за короткое время слишком много разных крепких напитков и держаться подальше от «догоняющего» тоста, когда уже чувствуешь, что хватит. Тогда алкоголь будет не центром вечера, а приятным фоном, а Новый год запомнится не только содержимым бокалов!
А какие напитки вы готовите на новогодний стол?