.. ну а я, конечно, как и всегда, продолжаю готовить сладости для моего самого лучшего Вовы! И в продолжение нашей летней тематики я остановилась на классических песочных тартах с лимонным курдом и подпаленной меренгой, и только посмотрите какая красота у меня получилась!
Вообще история лимонного тарта уходит корнями в далекое прошлое и тесно связана со средиземноморской кухней, в частности, с регионом Сицилии в Италии.
Сицилия славится своими сочными и ароматными лимонами, и считается, что именно здесь впервые был создан этот десерт.
А вот и более подробный рецепт:
Песочное тесто
- сливочное масло - 150 грамм
- сахарной пудры - 100 гр
- яичный желток - 2 штуки
- мука пшеничная - 250 грамм
- щепотка соли
1. Взбить масло с сахарной пудрой до пышности. По одному ввести желтки. Добавить муку и соль, и вмешать сухие ингредиенты в тесто быстрыми интенсивными движениями.
2. Тесто завернуть в пленку и отправить в холодильник на 2-3 часа.
3. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной около 2 мм, вырезать круги/круг подходящего диаметра с учетом бортиков. Уложить тесто в форму и отправить его в холодильник на 15-20 минут.
4. Уложить в форму с тестом лист пергамента и всыпать груз (фасоль, горох, специальные шарики…). Выпекать основу при 175 град. 10-12 минут, затем груз убрать и допекать еще минут 10 до равномерного румяного цвета.
5. Выпеченную основу остудить, после чего смазать внутреннюю поверхность растопленным белым шоколадом.
Лимонный курд
лимон (цедра) - 3 штуки
лимонного сока - 200 гр
сахар белый - 200 гр
яйца - 2 штуки
яичный желток - 3 штуки
сливочного масла - 100 гр
желатин - 5 гр
вода - 30 гр
1. Смешать сок и цедру лимоном в сахаром, яйцами и желтками. На водяной бане заварить курд (температура 82-83 град.), ввести нарезанное кубиками сливочное масло, перемешать венчиком до однородности, а затем ввести желатиновую массу.
2. Тщательно вымешать, накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник.
3. Когда курд остынет и схватится, пробить его блендером и заполнить им тарты.
Меренга
яичный белое - 3 штуки
сахар - 200 грамм
вода - 50 грамм
лимонной кислоты - 1/4 чайной ложки
1. В посуду с толстым дном всыпьте сахар, влейте воду. Я сразу же добавляю в сироп и лимонную кислоту - она предотвратит кристаллизацию.
2. Поставьте сироп на огонь и доведите до кипения, помешивая. На момент закипания все кристаллы сахара должны раствориться.
3. Когда сироп закипит, огонь уменьшите и варите до 120 градусов. Следите, чтобы сироп не кипел слишком сильно и не начал приобретать карамельный цвет.
4. Параллельно взбейте белки в крепкую пену и, продолжая взбивать их, тонкой струйкой влейте сахарный сироп, заваривая белки. Белки при введении сиропа сильно увеличатся в объеме, меренга станет блестящей, глянцевой. Продолжать взбивать до тех пор, пока крем не остынет.
5. Отсадить меренгу поверх курда и зарумянить.
Готовьте с удовольствием и балуйте своих охотников !