Пьют ли цикорий за границей?

Да, цикорий пьют за границей — и довольно активно. Он давно вышел за рамки «заменителя кофе времён дефицита» и закрепился как самостоятельный напиток с устойчивой нишевой аудиторией. Рассмотрим, где и как его употребляют.

Ключевые регионы потребления

1. Европа (лидер по объёму рынка — около 41 % мирового спроса в 2025 г.):

• Франция. Цикорий — часть национальной традиции. Компания Chicorée Leroux ещё в XIX веке позиционировала его как boisson de santé («напиток здоровья»). Французы пьют его и сегодня, нередко отдельно от кофе.
• Германия. Высокий спрос на инулин (пребиотик из цикория) и заменители кофе. Цикорий используют не только как напиток, но и как пищевую добавку.
• Нидерланды, Италия, Испания, страны Балтии. Входят в число активных потребителей; в Латвии, например, готовят холодный цикорий с мёдом и яблочным соком.

2. Северная Америка:

• США. В Новом Орлеане смесь кофе с цикорием — фирменный «новоорлеанский стиль» кофе. Растёт интерес к растительным альтернативам и продуктам без кофеина.
• Канада. Потребление увеличивается на фоне трендов на здоровое питание.

3. Азия:

• Япония. Лидер региона: высокий спрос на функциональные напитки для здоровья.
• Индия. Цикорий давно входит в культуру потребления: в кофейнях часто подают смесь кофе с цикорием (чтобы получить чистый кофе, нужно специально уточнять pure coffee).
• Южная Корея. Растёт популярность как доступной альтернативы кофе.

4. Другие регионы:

• В Латинской Америке и на Ближнем Востоке рынок пока небольшой, но демонстрирует рост.
• В странах Африки потребление ограничено, однако интерес постепенно увеличивается.

Как пьют цикорий в разных странах

• Чистый напиток. Заливают порошок горячей водой (1–2 ч. л. на чашку), иногда добавляют молоко.
• Смеси с кофе. Во Франции, Германии, Индии, США распространена практика смешивать цикорий с кофе — для смягчения горечи и снижения содержания кофеина.
• Холодные варианты. В Латвии и некоторых других странах готовят холодный цикорий с мёдом, лимоном или яблочным соком.
• Цикорий‑латте и айс‑латте. Аналоги кофейных напитков: вместо кофе используют шот цикория, добавляют молоко, специи, мёд.
• В составе функциональных продуктов. В Германии и США инулин из цикория включают в пищевые добавки, йогурты, батончики.

Почему цикорий популярен за рубежом

• Без кофеина. Подходит тем, кто хочет снизить стимуляцию, но сохранить ритуал «чашки горячего».
• Пребиотический эффект. Инулин поддерживает микробиом кишечника, что соответствует трендам на функциональное питание.
• Доступность и цена. В условиях роста цен на кофе цикорий воспринимается как экономичная альтернатива.
• Культурные традиции. В ряде стран (Франция, США, Индия) цикорий уже несколько веков входит в пищевую культуру.
• Экологичность. Спрос растёт на растительные продукты с низким углеродным следом.

Тенденции рынка

• Мировой рынок цикория оценивается в 789,7 млн долларов США в 2025 году; прогнозируется рост до 1,37 млрд долларов к 2035 году (среднегодовой темп роста — 5,7 %).
• Наибольший потенциал — в Азиатско‑Тихоокеанском регионе (ожидаемый темп роста более 6 % в 2026–2035 гг.).
• Растёт доля растворимых порошков (46,35 % рынка в 2025 г.) благодаря удобству использования.

Итог: цикорий — не локальный, а глобальный продукт. Его пьют в Европе, Северной Америке, Азии и других регионах, причём не только как заменитель кофе, но и как самостоятельный функциональный напиток с пользой для здоровья.