Курица (цыпленок) желированная: Классический рецепт первого способа

фото из открытых источников

Желированная курица – это изысканное и элегантное блюдо, которое прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для легкого ужина. Его нежный вкус, аппетитный вид и приятная текстура делают его любимым многими. Сегодня мы рассмотрим классический рецепт желированной курицы, который позволит вам легко и просто приготовить это замечательное блюдо.

Ингредиенты:

• Вареная курица (или цыпленок) – 350 г
• Желатин – 1 ст. ложка
• Красное столовое вино – 50 г
• Бульон (куриный или овощной) – 500 г
• Консервированный зеленый горошек – 4 ст. ложки
• Яйца куриные – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Зелень (петрушка, укроп) – для украшения
• Морковь – 1 небольшая шт.
• Лук репчатый – 1 небольшая шт.
• Корень петрушки – небольшой кусочек (по желанию, для аромата бульона)

Приготовление:

Шаг 1: Подготовка курицы и бульона

1. Тщательно промойте курицу (или цыпленка) под проточной водой.
2. Разрубите курицу на четыре крупные части.
3. Сложите куски курицы в сотейник или кастрюлю с толстым дном.
4. Добавьте мелко нарезанные морковь, лук и корень петрушки (если используете). Эти овощи придадут бульону насыщенный вкус и аромат.
5. Залейте курицу водой так, чтобы она полностью покрывала куски.
6. Поставьте сотейник на слабый огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
7. Варите курицу до полной готовности, периодически снимая пену, которая будет образовываться на поверхности бульона. Это обеспечит прозрачность будущего желе. Время варки зависит от размера курицы, обычно это занимает около 40-60 минут.

Шаг 2: Подготовка желе (ланспига)

1. Пока варится курица, подготовьте желатин. Замочите 1 столовую ложку желатина в небольшом количестве холодной воды (согласно инструкции на упаковке) и дайте ему набухнуть.
2. Когда курица будет готова, аккуратно выньте ее из бульона. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, чтобы удалить все мелкие частицы и сделать его максимально прозрачным.
3. В горячий процеженный бульон добавьте набухший желатин. Тщательно перемешайте до полного растворения желатина. Это и есть основа нашего желе, или ланспига. Посолите бульон по вкусу.

Шаг 3: Формирование желированной курицы

1. Готовую курицу разберите на более мелкие кусочки, удалив кости и кожу (по желанию).
2. Уложите кусочки курицы в порционные формочки или одну большую форму.
3. Украсьте курицу консервированным зеленым горошком и кружочками сваренных вкрутую яиц. Добавьте свежую зелень для яркости и аромата.
4. Залейте курицу и украшения частью приготовленного желе (ланспига) так, чтобы оно покрывало все ингредиенты.
5. Поставьте формочки в холодильник на несколько часов, чтобы желе полностью застыло.

Шаг 4: Украшение из вина

1. Оставшуюся часть желе (ланспига) разогрейте в сотейнике на слабом огне, но не доводите до кипения.
2. Влейте в разогретое желе красное столовое вино. Тщательно размешайте.
3. Перелейте винное желе в отдельную небольшую формочку или на плоскую тарелку и поставьте в холодильник до полного застывания.
4. Застывшее винное желе нарежьте на аккуратные ромбики или кружочки.

Шаг 5: Подача

1. Аккуратно извлеките желированную курицу из формочек. Если вы использовали порционные формочки, можно их слегка прогреть снаружи, чтобы облегчить извлечение.
2. Выложите желированную курицу на сервировочное блюдо.
3. Украсьте блюдо нарезанным винным желе, выложив его поверх курицы или вокруг нее. Добавьте свежую зелень для завершающего штриха.

Советы и вариации:

• Прозрачность бульона: Для достижения максимально прозрачного бульона, который станет основой для идеального желе, важно тщательно снимать пену во время варки курицы. Также можно процедить бульон через несколько слоев марли.
• Аромат бульона: Помимо моркови, лука и корня петрушки, для придания бульону более глубокого аромата можно добавить лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец.
• Разнообразие украшений: Помимо зеленого горошка и яиц, для украшения желированной курицы можно использовать:Тонкие кружочки отварной моркови.
  Маринованные грибы (например, шампиньоны).
  Оливки или маслины.
  Свежие ягоды (клюква, брусника) для контраста цвета и вкуса.
  Тонкие полоски болгарского перца.
  
• Вино: Вместо красного столового вина можно использовать белое сухое вино для более легкого и освежающего вкуса винного желе.
• Форма: Экспериментируйте с формами для застывания. Можно использовать силиконовые формы различных размеров и форм, чтобы придать блюду более интересный вид.
• Вегетарианский вариант: Для вегетарианского варианта можно использовать отварные овощи (морковь, цветная капуста, брокколи, горошек) и грибы, а вместо куриного бульона – овощной. Желатин также можно заменить на агар-агар для получения вегетарианского желе.
• Консистенция желе: Если вы хотите получить более плотное желе, можно немного увеличить количество желатина, но будьте осторожны, чтобы не переборщить, иначе желе может стать резиновым.

Желированная курица, приготовленная по этому классическому рецепту, станет настоящим украшением вашего стола и порадует ваших гостей своим изысканным вкусом и элегантным видом. Приятного аппетита!

Подпишитесь на канал в Яндекс Дзен прямо сейчас

➡️ Хороший рецепт | Быстро | Полезно | Вкусно и откройте для себя мир вкусных идей, проверенных рецептов и кулинарных секретов в группе Одноклассники (https://ok.ru/group/70000041027262)

Не пропустите ни одного аппетитного шедевра переходите в наш телеграмм канал (https://t.me/gotovim_20min)

Рекомендуем заглянуть в подборку:

➡️Просто и вкусно: вторые блюда на каждый день