Тирамису — итальянская классика, сочетающая насыщенный кофе, лёгкий сырный крем и хрустящие савоярди. Подойдёт для публикации в Дзене: универсальный рецепт, простой в повторении и эффектно смотрится в порционных стаканчиках или большой форме.
Ингредиенты (на 6 порций, форма 20×15 см или 6 порций по 150–180 мл)
- Сыр маскарпоне — 500 г, охлаждённый
- Яйца — 3 шт. (разделить на желтки и белки) или 2 целых + 1 желток, если боитесь сырых яиц (см. примечание)
- Сахар — 100 г (можно 80 г, если любите менее сладко)
- Савоярди (дамские пальчики) — 200–250 г
- Крепкий эспрессо или крепкий кофе — 250–300 мл, охлаждённый
- Марсала или ром/коньяк — 2–3 ст. л. (по желанию)
- Какао-порошок для присыпки — 2–3 ст. л.
- Щепотка соли
Альтернатива безопасности: если хотите избежать сырых яиц — приготовьте быстрое заварное «забайоне»: нагрейте желтки с 60 г сахара на водяной бане до загустения (до 70–75 °C), затем остудите и смешайте с маскарпоне; белки можно взбить в устойчивую пену и ввести в крем.
Пошаговый рецепт
1. Готовим кофе. Заварите крепкий эспрессо или кофе — 250–300 мл. Добавьте 2–3 ст. л. алкоголя (опция). Остудите до комнатной температуры.
2. Готовим крем (вариант с сырыми яйцами). Взбейте желтки с 60–80 г сахара до светлой пышной массы. Добавьте маскарпоне по ложке и аккуратно размешивайте до однородности — не взбивайте слишком интенсивно, чтобы крем не расслоился. Отдельно взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков, аккуратно вмешайте их в маскарпоновую массу лопаткой.
Если делаете заварной вариант (без сырых яиц): на водяной бане взбейте желтки с 60 г сахара до загустения и температуры ~70–75 °C, остудите и введите маскарпоне; затем добавьте взбитые белки или 200 мл взбитых 33% сливок.
3. Промачивание савоярди. Быстро окунайте каждое печенье в кофе на 1–2 секунды с каждой стороны — не держите долго, иначе они станут кашей. Для порционных стаканчиков можно ломать печенье по размеру.
4. Сборка. В форму или стаканчики выложите слой савоярди (плотно), сверху — примерно треть крема. Повторите ещё один слой савоярди и крема, оставив немного крема для верхней отделки (обычно 2 слоя савоярди + финишный слой крема).
5. Охлаждение. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь — так текстуры «схлопнутся» и савоярди пропитаются равномерно.
6. Подача. Перед подачей щедро просейте сверху какао-порошок через сито и при желании украсьте тёртым шоколадом или тёртой цедрой апельсина.
Время
- Подготовка: 20–30 минут
- Охлаждение: минимум 6–8 часов (лучше ночь)
Советы и частые ошибки
- Слишком жидкий крем: не перебивайте маскарпоне миксером на высокой скорости — крем должен быть гладким, но не текучим. Если сделали слишком жидким, охладите дольше; можно добавить немного взбитых охлаждённых сливок.
- Печенье превратилось в кашу: сократите время промачивания в кофе до 1–2 секунд и держите печенье над миской, чтобы лишняя жидкость стекала.
- Слишком сладко: уменьшите сахар в креме до 70–80 г и/или используйте несладкий крепкий эспрессо.
- Если используете несвежие или жидкие яйца — готовьте забайоне для безопасности.
Вариации
- Фруктовое тирамису: замените кофе на фруктовый сироп/пюре (малиновое/клубничное), маскарпоне смешайте с взбитыми сливками и немного лимонной цедры.
- Шоколадное: добавьте в крем 40–60 г растопленного тёмного шоколада или насыпьте между слоями тёртый шоколад.
- Мини‑порции: подавайте в небольших стаканчиках — празднично и удобно для фотоподачи.
- Без алкоголя: просто пропитайте савоярди кофе без добавления спирта.
Хранение
- В холодильнике в закрытой форме — 48 часов; дольше начинает «мокреть» и теряет структуру. Замораживание не рекомендуется (изменится текстура маскарпоне).
Калорийность (приблизительно)
- ~350–450 ккал на порцию (зависит от жирности маскарпоне и количества сахара).
Подписываемся на канал!