“ППК и ПМПС» что за странные буквы и в чем разница?
Немного теории:
ППК – Программа производственного контроля
ПМПС - Программа мониторинга производственной среды
❓Может ли ППК заменить Программу мониторинга производственной среды?
Если кратко, то нет, программа производственного контроля (ППК) не может полноценно заменить программу мониторинга производственной среды (ПМПС), хотя они могут быть логично связаны и даже интегрированы.
🤔 Почему не может заменить?
1. Разные цели:
ППК — это широкая система контроля, охватывающая:
- качество сырья и готовой продукции;
- санитарно-гигиеническое состояние;
- соблюдение технологических параметров;
- физико-химические, токсикологические, микробиологические показатели и др.
ПМПС — это узконаправленный элемент микробиологического контроля, сосредоточенный на:
- гигиене производственной среды;
- микробиологическом состоянии оборудования, инвентаря, воздуха, воды, рук и одежды персонала;
- выявлении и предупреждении перекрестного загрязнения продукта.
2. Разные нормативные акценты:
ППК предусмотрена ФЗ, СанПиН, ТР ТС, МР и служит подтверждением соответствия санитарным требованиям.
ПМПС - это часть программы предварительных условий (PRP) по ISO 22000 / ISO/TS 22002-1 и дополнительное требование FSSC 22000.
3. Разные методы и логика:
ППК включает периодические лабораторные исследования продукции, среды и воды по утвержденному перечню.
ПМПС работает на текущем мониторинге зон риска, с более высокой частотой, разными методиками пробоотбора и возможностью оперативных корректирующих действий.
🔄 А можно ли их объединить?
✅Да! Программу мониторинга можно встроить в ППК, оформив её как отдельный раздел или приложение, где четко обозначены:
- зоны (зоны 1–4) и объекты контроля - точки мониторинга (отбора проб);
- критерии м/б чистоты;
- методы (устройства для отбора, среды) и кратность отбора проб;
- объем проб;
- способы хранения, время хранения и оборудование для транспортирования проб до места испытаний;
- оценка результатов испытаний, в т.ч. анализ тенденций;
- ответственность и корректирующие действия.
✅ Подводя итог, Программа производственного контроля и программа мониторинга производственной среды выполняют разные функции, но должны работать согласованно.
Ни одна из них не заменяет другую, но вместе они обеспечивают комплексную безопасность пищевого продукта и соответствие как российским, так и международным требованиям.
P.S. И еще аргумент, который я не могу замолчать. Не все аудиторы FSSC 22000 принимают ППК вместо ПМПС (и в этом, конечно, есть определенный резон!)