Кетчуп - обязательный спутник картошки фри и сосисок. Но так ли много в нем помидоров, как мы думаем? Лаборатория выяснила, из чего на самом деле делают густую консистенцию и насыщенный вкус самого популярного соуса, и почему одни кетчупы стоят 50 рублей, а другие - 300.
Настоящий кетчуп по ГОСТу 31799-2012 (высшая категория) должен содержать не менее 25% томатной пасты. Его густота достигается за счёт уваривания. Однако производители часто используют хитрости: берут минимально допустимое количество томатной пасты (иногда 10-15%), а нужную консистенцию получают с помощью крахмала, яблочного или сливового пюре (дешёвые загустители). Вкус «томатности» дополняют усилителями вкуса и ароматизаторами.
Методология:
- Определение массовой доли сухих веществ (по Бриксу) - главный показатель густоты и концентрации томатов.
- Анализ на крахмал и загустители (гуаровая камедь, ксантановая камедь).
- Идентификация красителей (ликопин Е160d, карамельный колер Е150).
- Определение источника вкуса: томатная паста, усилители (глутамат натрия), ароматизаторы.
Шпаргалка покупателя: 4 шага к выбору хорошего кетчупа
ТОП по результатам анализа (НЕ реклама!)
Практический вердикт лаборатории:
- Ваш главный ориентир - ГОСТ и категория. «Экстра» или «Высшая» по ГОСТу - лучший выбор.
- Избегайте крахмала в составе. Его наличие говорит об удешевлении рецептуры.
- Помните о роли яблочного пюре. Оно может быть натуральным загустителем, но часто используется для замены томатов.
- Вкусный тест: Настоящий томатный кетчуп имеет сложный вкус с балансом кислого, сладкого и пряного. Дешёвый кетчуп часто имеет плоский, резко кислый или приторно-сладкий вкус.
Вопрос для обсуждения:
Какой кетчуп вы покупаете чаще всего? На что обращаете внимание?
- По ГОСТу «Высшая» категория, иначе не беру.
- По вкусу, нравится определённый бренд.
- Самый дешёвый, разницы не чувствую.
- Не ем кетчуп вообще.
Замечали ли вы, что дешёвый кетчуп иногда оставляет на тарелке трудновыводимые красные пятна? Связывали ли это с красителями?
Подпишитесь на «Лабораторию на тарелке» - мы исследуем соусы, чтобы вы не переплачивали за крахмал и воду с ароматизатором.
#кетчуп #томатныйсоус #лабораторныйанализ #состав #каквыбрать #ГОСТ #кетчуптоматный #лабораториянатарелке #советы