Самый простой рецепт пирога с капустой "Настроение" - именно так хочу назвать своё кулинарное творение! Главным ингредиентом в этом рецепте будет квашеная капуста, которую мы приготовим заранее.
- - капуста 2 кг (зимний сорт, белокочанная),
- - морковь (100–150 г),
- - 40 г соли.
- *Оставляю на 2–3 дня на кухне с приоткрытой крышкой.
1. Выбираю плотную капусту, снимаю верхние листья и разрезаю на удобные части. Шинкуют тонкой соломкой ножом (или тёркой), убираю на стол.
2. Морковь тру на крупной тёрке и добавляю к капусте.
3. Засыпаю 20 г соли на 1 кг капусты.
4. Тщательно перемешиваю руками, нужна хрустящая структура.
5. Как только капуста даст сок и уменьшится в объёме, плотно укладываю её в стерилизованные банки или в одну большую банку, слегка прижимая до выделения сока.
6. Ставлю банки на тарелки , чтобы сок не разливался при брожении). Прикрываю крышками так, чтобы газ мог выходить (не закручиваю герметично).
7. В течение первых 2–3 дней дважды в день прокалываю капусту палочкой и выпускаю из банки газы. Наблюдаю за ароматом - при нормальном брожении посторонних запахов быть не должно. Через 2-3 дня капуста готова.
- Начинка для пирога:
- - 1 небольшая луковица,
- - щепотка сахара,
- - 1 сладкий перец,
- - квашеная капуста (моей капусте 3 дня),
- - соль,
- - чёрный молотый перец,
- - кориандр,
- - кусочек лаврового листа.
1. Разогреваю сковороду, наливаю 1–2 ст. л. растительного масла. Нарезаю лук мелким кубиком, выкладываю в сковороду и жарю до прозрачности и лёгкого подрумянивания.
2. Нарезаю сладкий перец брусочками, добавляю к луку и довожу до полуготовности.
3. Отжимаю готовую квашеную капусту от лишней жидкости , добавляю капусту в сковороду, солю по вкусу, перчу. При желании кладу щепотку молотого кориандра и 1 лавровый лист. Жарю на сильном огне, часто помешивая, до нужной степени поджарки. Затем выключаю огонь и даю начинке немного остыть. Лавровый лист удалить перед сборкой пирога.
- Тесто:
- - 2 яйца,
- - неполная чайная ложка сахара,
- - соль,
- - 400 г сметаны (20% жирности),
- - 150 г просеянной муки,
- - 50 г манной крупы,
- - 10 г разрыхлителя,
- - кунжут.
Приготовление теста:
1. В миске взбиваю 2 яйца с неполной чайной ложкой сахара и щепоткой соли венчиком, добавляю 400 г сметаны (20%) и перемешиваю до однородности.
2. Просеиваю 150 г муки, добавляю 50 г манки и 10 г разрыхлителя, аккуратно вмешиваю в сметанно-яичную смесь до получения однородного, немного густого теста.
Сборка пирога и выпечка:
1. Разогреваю духовку до 200 °C. Застилаю форму (у меня 20 см) пергаментом.
2. Выливаю примерно половину теста на дно формы, разравниваю. Равномерно распределяю остывшую начинку сверху.
3. Заливаю начинку оставшимся тестом до краёв. Посыпаю кунжутом (по желанию).
4. Ставлю форму в разогретую духовку и выпекаю 30- 40 минут до золотистой корочки. Время ориентировочное - ориентируюсь на визуальную готовность (проверяю сухой деревянной шпажкой).
5. Достаю пирог, даю ему постоять 10–15 минут в форме, затем вынимаю и остужаю на решётке.
Подача:
Режу пирог порционно и подаю тёплым или остывшим по вкусу. Хранить в холодильнике до 2–3 дней ( если ему повезет😂 обычно сразу сьедается)
#ухтыкухня #пирогскапустой #заливнойпирог #сквашеннойкапустой