Хлеб в дровяной печи готовится так же как и в электрической духовке, но вот особенности печи надо учитывать 100%. Как же выбрать печку для хлеба.
Основная особенность дровяной печи для хлеба является ее возможность аккумулировать много пара во круг выпекаемых буханок хлеба.
Конструкция домашней хлебной печи не так уж важна, если высота свода не более 40 см, а подовый камень имеет большой тепловой запас для посадки хотя бы 1 партии хлеба. Профессиональные дровяные хлебные печи имеют очень внушительную массу от 3 тонн и до 10 тонн. Время нагрева достигает 12 часов! Некоторые топят дровами сутки! До температуры 350-400 градусов. Потом 12 часов они остывают до температуры 270-290 градусов для первой посадки хлеба. Всего такая печка может принять 3 посадки хлеба. Причем хлеб садят первым около устья, а дальнюю закладку осуществляю в последнюю очередь, так как чем дальше от устья печи, тем выше температура. В домашних дровяных хлебопечках такие нюансы не учитываются. Но свод печи обязательно не выше 40 см. Чем хлебная печка отличается от русской или помпейской, честно говоря - ни чем, нет какого то общепринятого стандарта! Конструктивно можно сделать и русскую печку под хлеб и помпейскую под хлеб. Необходимо иметь массивный под, низкий свод, хорошую теплоизоляцию и удобную заслонку! Через заслонку уходит пар, заходит холод и улетает тепло. Чем плотнее заслонка прилегает к печи, тем лучше. В идеале заслонка должна быть деревянной, минимум теплопотерь, минимум вес! Основной минус, они со временем горят. Второй по удобству вариант-заслонка из нержавейки, типа сэндвич. Минус вес и цена. Третий обычная стальная заслонка. Основной минус – высокая теплопроводность и как следствие общие теплопотери. Самый плохой вариант – чугунная заслонка! Она заберет на себя столько тепла, сколько ни одна из вышеперечисленных, и у чугуна так же высокая теплопроводность. Так что и отдавать тепло во вне печи она будет не меньше обычной стальной дешевой заслонки. Так что чугун это скорее для Богатых.
Поэтому при выборе печи для хлеба - руководствуйтесь тремя параметрами:
1. вес печи, не менее 200 кг. Определяет теплозапас.
2. теплоизоляция печи - обязательно 2-3 слоя. Определяет теплопотери.
3. высота свода не более 40 см. Определяет качество пара
4. заслонка печи - вам решать, у нас обычная стальная, если на улице холодно, мы ее дополнительно тряпками чистыми утепляем. Определяет понты.