Чем ближе Новый год, тем острее становится проблема красной икры. Людей можно понять, им хочется украсить праздничный стол этим деликатесом, и им хочется, чтобы он оказался вкусным и качественным. Как это сделать?
Люди ищут достоверную информацию по этому вопросу.
Это правда, но не вся
Чаще всего им попадаются данные о том, что в качественной икре должны быть только сама лососевая зернистая икра, соль и один или два консерванта — сорбиновая кислота (Е200) и бензоат натрия (Е211). Дополнительно утверждается, что в составе продукта категорически не должно быть растительного масла, молока, воды, уротропина (Е239) и других добавок.
В принципе, в этом много правды, но есть детали, требующие уточнения.
Растительные масла не запрещены
Про соль и консерванты все правильно, но с использованием растительных масел все несколько иначе. В России действуют два ГОСТа на красную икру — ГОСТ 18173-2004 «Икра зернистая лососевых рыб баночная», работающий с 2005 г. и ГОСТ 31794-2012 «Икра зернистая лососевых рыб», действующий с 2013 г. В каждом из них упоминаются растительные масла — подсолнечное и кукурузное рафинированные, а также оливковое. Каждое из них можно использовать. А в ГОСТ 18173-2004 разрешен еще и глицерин (Е422). Так что все виды икры с такими добавками можно считать качественными, если конечно они сделаны без нарушений.
С молоком и водой все понятно, они не входят в рецептуру красной икры и их не должно быть в составе.
Что общего между икрой и трупами
С уротропином история боле интересная. Эта пищевая добавка Е239 до середины 2010 г. широко использовалась как консервант для икры (до этого времени она присутствовала в ГОСТ 18173-2004). Химическое ее название — гескаметилентетрамин. Его впервые синтезировал великий русский химик А. М. Бутлеров в 1859 году. Вещество интересное и консервант отличный. Механизм его действия основан на том, что в кислой среде оно распадается на четыре молекулы аммиака и шесть молекул формальдегида. Последний — сильнейший антисептик и консервант, он сворачивает любые белки, и не только бактерий и других микроорганизмов. Не случайно его используют при «заморозке» трупов, накачивая их раствором формальдегида.
От инфекций мочевыводящих путей до простуды
Это же свойство используется и в фармакологии. Раньше был популярен препарат уроторпин, который в основном использовали для лечения инфекций мочеполового тракта. Но потом и пищевую добавку, и лекарство запретили. Причина в том, что формальдегид является не только антибактериальным средством, но и канцерогеном. И теперь в икре Е329 вряд ли стоит искать, разве что уж в совсем «левом» товаре, сделанном «на коленке».
Но вот в фармакологии тетраметиленгидрамин выжил. Под названием метенамин он входит в лекарств во многих странах. Например, в США, Скандинавии и кое-где еще им продолжают лечить инфекции мочевыводящих путей. У нас он сохранился в другом амплуа — в виде препарата кальцекс, он «рекомендован к применению у взрослых для симптоматического лечения острых респираторных заболеваний и "простудных" заболеваний (в составе комплексной терапии)». Так сообщает официальная инструкция. Препарат отпускается только по рецепту врача. Еще метенамин есть в составе пасты Теймурова, которую используют при повышенном потоотделении.
А если икра не по ГОСТу
Но вернемся к новогодней икре. Далеко не всю ее выпускают по ГОСТам, поэтому в ней можно обнаружить и другие добавки, не упоминаемые в ГОСТах. Думается, что все-таки состав, канонизированный этими документами, надо воспринимать как качественную красную икру. А все дополнительные Е-добавки, которые вы сможете в ней обнаружить, не способствуют её улучшению.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo