Это блюдо имеет древние корни. По одной из гипотез, оно возникло среди северных кочевников. В условиях сурового климата густой мясной бульон застывал, превращаясь в желе, что значительно облегчало его транспортировку.
Какие я могу дать рекомендации по покупке холодца, если вы не любите его готовить, но любите есть? Важно обратить внимание на внешний вид продукта — мясная масса должна быть однородной, серого цвета, кусочки мяса не должны быть большими — примерно 2-3 см. Желеобразная основа в холодце из говядины отличается прозрачностью и плотной текстурой, свиной холодец менее прозрачный.
Я холодец готовлю исключительно только из говядины. Обычно покупаю три говяжьих ноги на рынке, нам их пилят на две части, и вот из шести кусков я готовлю холодец, добавляя говядину.
В этот раз на рынке вместо ног с копытами нам предложили суставы без копыт, но и без кожи.
Вот так они выглядят, один сплошной коллаген 🤣 .
Еще мы купили говядину грудинку, там и кости для супа, мякоть для гуляша, а все что жилы и пленки я обрезала и пустила на холодец.
Все компоненты необходимо промыть и замочить, что обеспечит чистоту отвара. Томите содержимое кастрюли на минимальном нагреве минимум шесть часов, постоянно удаляя образующуюся пену.
Я холодец готовлю два часа в афганском казане.
Воды на данное количество ингредиентов я использовала 2,5 литра. Воды почти не испаряется в афганском казане когда готовится еда.
На финальном этапе необходимо отфильтровать отвар, я цежу через сито, разобрать мякоть на волокна и отделить от костей. Я добавляю только соль и давленный чеснок , во время еды смазываю горчицей, горчицу сама делаю.
Далее мясо распределяем в ёмкости и заливаем процеженной жидкостью. Всё остужаю сначала до комнатной температуры, а потом убираю в холодильник.
В чём польза холодца? Это блюдо богато ретинолом, содержит коллагеновые волокна, благотворно влияющие на суставную ткань и поддерживающие её эластичность, включает витамины В-комплекса, а также минералы — магний, калий, железо, необходимые для кроветворения, функционирования нервов и метаболических процессов.
Вот такой у меня холодец получился.
Мне нравится холодец из говядины, не только из-за вкусовых ощущений, но и потому что он прозрачный и красивый 😍
А какие у вас есть секретики в приготовлении этого блюда?
Противопоказания у него также имеются, если повышена мочевая кислота, то даже не смотрите в его сторону, а если падагра, то лучше даже не читать про холодец.
Благодарю Вас за внимание.
Подписывайтесь на мой канал: Дневник работающей пенсионерки
Здесь будет просто дневник, про здоровье, о том что готовлю, что покупаю.
Если любите котиков, то можете канал вниз пролистать, там немного статей от имени кота Василия, я их писала давно.