Одна из самых коварных и распространенных проблем— нарушение герметичности вентиляционных каналов. Вентиляционная система ресторана — это сложный организм, состоящий из сети воздуховодов, которые отводят загрязненный воздух из зоны готовки (вытяжка) и подают свежий (приток). Герметичность — это способность этих каналов сохранять воздушный поток внутри себя, не допуская утечек в непредназначенных местах.
Со временем, из-за вибрации, термических расширений, жировых отложений и некачественного монтажа, в стыках и самих воздуховодах появляются щели и разрывы. Именно они становятся причиной целого каскада проблем.
Последствия негерметичных вентканалов: от дискомфорта до катастрофы
1. Снижение эффективности вытяжки и распространение запахов
Это самая очевидная и частая проблема. Утечки в вытяжном канале до вентилятора означают, что часть загрязненного воздуха (с запахами пищи, продуктами горения, влагой и жиром) не доходит до вытяжки, а просачивается в другие помещения — в обеденный зал, подсобки, офисные помещения. Постоянный запах жареного в зале может оттолкнуть даже самого лояльного гостя. Более того, этот «сбежавший» воздух насыщает жировыми частицами все, с чем соприкасается, включая мебель, стены и текстиль.
2. Нарушение баланса воздуха и сквозняки
Для эффективной работы вытяжки необходим приток того же объема воздуха. Если вытяжная система негерметична и теряет производительность, приточная система начинает работать вхолостую или создает избыточное давление. Это приводит к сквознякам, хлопающим дверям и дискомфорту для гостей. В худшем случае, при отсутствии притока, вытяжка вообще перестает функционировать, так как ей просто «нечем дышать».
3. Повышенные энергозатраты
Летом ресторан тратит деньги на охлаждение приточного воздуха, а зимой — на его обогрев. Если из-за негерметичности часть кондиционированного или нагретого воздуха бездумно выбрасывается на улицу или в технические помещения, счет за коммунальные услуги резко возрастает. Ресторан платит за обогрев или охлаждение... вентиляционной шахты.
4. Пожароопасность!
Это самый серьезный риск. В вентиляционных каналах со временем оседает легковоспламеняющийся жир. При негерметичности воздуховодов, проходящих через неэксплуатируемые помещения (чердаки, межпотолочные пространства), этот жир оседает на строительных конструкциях. Достаточно одной искры из-за неисправной электропроводки или перегрева двигателя вентилятора, чтобы произошло возгорание. Огонь мгновенно распространяется по жировым отложениям как по фитилю, превращая всю систему вентиляции в гигантскую огненную трубу. Такие пожары развиваются стремительно и крайне опасны.
5. Риск для здоровья и антисанитария
В щелях и разрывах воздуховодов скапливается конденсат, жир и пыль, создавая идеальную среду для размножения болезнетворных бактерий, плесени и грибка. Споры и микроорганизмы могут проникать обратно в помещения ресторана, создавая угрозу для здоровья как посетителей, так и персонала.
Профилактика и профессиональный подход
Предотвратить эти проблемы гораздо дешевле и проще, чем бороться с их последствиями. Решение кроется в комплексном подходе:
1. Регулярный профессиональный осмотр и диагностика. Специалисты с помощью специального оборудования (например, видеокамер для инспекции воздуховодов) могут оценить реальное состояние каналов, выявить утечки и участки с сильным загрязнением.
2. Качественная очистка вентсистем (дегризация). Регулярная механическая и химическая чистка воздуховодов и вытяжных зонтов от жировых отложений — это не просто рекомендация, а прямая противопожарная обязанность, регламентированная правилами эксплуатации.
3. Правильный монтаж «с нуля». При проектировании и строительстве нового ресторана или модернизации кухни нельзя экономить на вентиляции. Доверять монтаж нужно только проверенным подрядчикам, которые используют качественные материалы и соблюдают все технологические нормы.
Как решить проблему? Качественный ремонт и правильно подобранная технология.
- Герметизация соединений. Для устранения щелей используются высокотемпературные силиконы, специальные герметики и алюминиевые ленты, предназначенные для систем вентиляции (обычный скотч для этого не подходит — он быстро отклеивается).
2. Восстановление и полная санация всей внутренней поверхности трубопровода методом установки полимерного вкладыша (рукава) по технологии Furanflex.
Герметичность вентиляционных каналов в ресторане — это не техническая мелочь, а критически важный параметр, влияющий на безопасность, финансовое благополучие и репутацию заведения. Игнорирование этой проблемы подобно бомбе замедленного действия. Регулярные инвестиции в обслуживание и диагностику вентсистем — это не затраты, а страховка от колоссальных убытков, гарантия чистого воздуха для гостей и спокойного сна для владельца.
