Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Чебуреки — это народная любовь в хрустящем исполнении! Тесто на кипятке, сочная мясная начинка с луком и тот самый золотистый фритюр. Готовим правильные чебуреки, которые будут хрустеть и литься соком!
Способ приготовления
Приготовление теста
Заварная основа:
В миску просейте 200 г муки, добавьте 7 г соли и 7 г сахара.
Медленно, помешивая, влейте 300 мл крутого кипятка. Быстро перемешайте ложкой — получится комковатая заварная масса.
Завершающий замес:
Дайте массе остыть 5-7 минут до тёплого состояния.
Добавьте 1 яйцо, 20 мл водки (секрет хруста и меньшее впитывание масла!) и 20 мл растительного масла. Перемешайте.
Постепенно добавляя оставшуюся муку (150-250 г), вымешивайте тесто 10-12 минут. Оно должно стать гладким, эластичным, но не липким.
Отдых:
Сформируйте шар, смажьте маслом, заверните в плёнку.
Оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. За это время оно станет невероятно послушным.
Приготовление начинки
Идеальный фарш:
Используйте 700 г говяжьего фарша с жирностью 15-20% (можно смесь говядины и свинины).
1 крупную луковицу (200-250 г) нарежьте мельчайшим кубиком или натрите на тёрке.
Смешивание:
Соедините фарш и лук. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу (примерно 1,5 ч.л. соли, ½ ч.л. перца).
Постепенно, по 2-3 ст.л., вливайте 100-150 мл ледяной воды или бульона, энергично вымешивая фарш в одну сторону. Он станет липким и светлым. Уберите в холод.
Лепка и жарка
Раскатка:
Тесто разделите на 20 равных шариков (около 35-40 г).
Каждый шарик раскатайте в тончайший круг диаметром 14-16 см. Тесто должно быть почти прозрачным!
Формовка:
На одну половинку круга выложите 1,5-2 ст.л. начинки. Разровняйте, отступая от края 1,5 см.
Накройте второй половиной теста, плотно прижмите края. Пройдитесь по краю вилкой или специальным прибором для чебуреков для надёжного скрепления.
Идеальный фритюр:
В глубокой сковороде или казане разогрейте большое количество растительного масла (слой 3-4 см) до 160-170°C.
Аккуратно опускайте чебуреки по одному, жарить 2-3 минуты с каждой стороны до равномерного золотисто-коричневого цвета.
Выкладывайте на решётку или бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Дополнение к рецепту
· Зачем водка? Алкоголь испаряется при жарке, создавая пузырьки и делая тесто более хрустящим и менее жирным.
· Масло не кипит? Температура правильная, если опущенный в него маленький кусочек теста сразу всплывает с пузырьками.
· Тесто рвётся при раскатке? Дайте ему ещё 10 минут отдохнуть под плёнкой.
Вариации
· С сыром и зеленью: Фарш + тертый сулугуни + укроп/кинза.
· С картошкой и грибами: Вегетарианский вариант.
· С курицей: Фарш из куриного бедра с чесноком и зеленью.
· Острые: Добавьте в начинку мелко рубленый перец чили.
Итог
Хруст, ломающийся под пальцами, облако пара и поток ароматного сока — вот он, идеальный чебурек! Это блюдо, которое объединяет застолье и дарит море простого, искреннего удовольствия.
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
Тесто (на ~20 шт.):
· Мука пшеничная — 350-450 г
· Вода кипяток — 300 мл
· Яйцо — 1 шт.
· Водка — 20 мл
· Масло растительное — 20 мл
· Соль — 7 г
· Сахар — 7 г
Начинка:
· Фарш говяжий (или смесь) — 700 г
· Лук репчатый — 1 крупная головка (200-250 г)
· Вода ледяная — 100-150 мл
· Соль — 1,5 ч.л. (или по вкусу)
· Перец чёрный молотый — ½ ч.л. (или по вкусу)
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
- Яндекс Дзен