Что лучше помпейская или русская печка?
Мы собрали и установили более 1000 и тех, и тех печек в ресторанах. Поэтому нам есть что сказать на этот счет.
Начнем с того факта, что во многих русских ресторанах в РФ стоят наши помпейские печки! Русские печи много где стоят, но помпеек не меньше. У этих ресторанов даже есть звезды Мишлен. И честно говоря разницы для ресторанов никакой! Но дело в том, что в 90% ресторанах, которые позиционируют себя как "меню из печи" практически не готовят в печах. 2-3 позиции меню не больше. Специфика ресторанного бизнеса такая, что не рентабельно готовить ЩИ в печке. Пароконвектомат со всем справляется. Печка для шоу.
Ну а как, на счет разницы приготовления пиццы в русской печи и в помпейской - разница не в названии, а в высоте свода, в русской печи если свод расположен на высоте 40-45 см, пицца готовится также как в помпейской с такой же высотой свода. Если у помпейской печи поднять свод до 50 -55 см, пицца будет так же плохо готовится как и в русской с такой же высотой свода.
Любая выпечка хорошо готовится с низким сводом. У нас есть печки и русские и помпейские с высоким сводом для туш свиней и косуль, есть с низким сводом - для хлеба и пиццы.
Что на счет Чугунков? Чугунков высотой 40 см не видели ни разу в соей жизни, поэтому и в русской печи и в помпейской чугунки одинаково хорошо входят. Выбирайте не по принципу названия помпейская или русская, а по производителю, высоте свода, ширине устья, по качеству материалов (об этом у нас есть отдельная статья) по теплоизоляции и по внешнему виду.
