Когда хочется идеальную красную рыбу для бутербродов, салатов или просто под рюмочку — я готовлю слабосолёный лосось дома. Никаких премудростей, никаких лишних ингредиентов, даже сахар не нужен! Только чистый вкус рыбы, соли и капелька масла. Получается настолько нежно и ароматно, что магазинные варианты уже не воспринимаются всерьёз.
Поделюсь, как я делаю — рецепт простой, проверенный и никогда не подводит.
Сначала беру филе лосося и тщательно промакиваю его бумажными полотенцами, чтобы не осталось лишней влаги. Это важно: чем суше филе, тем ровнее просол.
Готовлю большой кусок пищевой плёнки, натираю рыбу солью со всех сторон — без жалости, прям обваливаю в соли. Заворачиваю очень плотно, чтобы не оставалось воздуха, и убираю в холодильник на сутки. Обычно ставлю на ночь — и не трогаю.
Через день промываю лосося под холодной водой, слегка замачиваю на пару минут — так вкус становится мягче. Потом снова промакиваю полотенцами до сухости.
Теперь нарезаю тонкими ломтиками. Лук режу полукольцами, можно мельче — как любите. Складываю всё в контейнер, заливаю растительным маслом и убираю минимум на час в холодильник. Масло делает текстуру шелковистой, а лук отдаёт лёгкий аромат.
И всё — нежнейший слабосолёный лосось готов. Разлетается так быстро, что лучше сразу делать двойную порцию.
👇 Ингредиенты:
Филе лосося — 900 г
Соль — 150 г
Репчатый лук — 1 шт.
Растительное масло — 60 мл