В российских ресторанах и кафе наблюдается заметное повышение цен, которое эксперты считают лишь началом тенденции. По словам рестораторов, средний чек увеличился на 15–20%, и удерживать стоимость блюд становится всё сложнее. Причины роста цен связаны с удорожанием жизни, повышением зарплат сотрудников, ростом фонда оплаты труда, а также инфляцией на продукты. Дополнительно бизнес сталкивается с дорогими кредитами и налогами, которые вынужден компенсировать за счёт клиентов. Об этом информирует издание Nash Gorod.
Ресторатор из Тюмени Алексей Трунев отметил, что старается удерживать цены максимально долго и лишь индексирует их, чтобы сохранить доступность блюд. Он также рассказал, что меню оптимизируют: часть позиций готовят сами, а те, чья себестоимость стала слишком высокой, исключают. По словам шефа и основателя проекта Mestia Романа Шапошникова, цены поднялись примерно на 15% из-за роста стоимости рыбы, мяса, масла, свежих овощей и зелени.
Маркетолог сети «Кофе Брют» Ульяна Рассошкина подчеркнула, что повышение цен в общепите — нормальный процесс, а не кризис. Она добавила, что рестораны не могут продавать позиции ниже себестоимости. Алексей Трунев отметил, что пересмотр меню идёт постоянно: что-то вводится новое,