Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Хинкали — это не просто блюдо, а целое искусство! Плотное тесто, сочная начинка и тот самый драгоценный бульон внутри, ради которого стоит научиться лепить эти «мешочки» счастья.
Способ приготовления
Приготовление теста
Основа
· В глубокую миску просейте 1 кг муки. Сделайте углубление.
· Растворите 30 г соли в 400 мл тёплой воды (около 40°C).
· Постепенно вливайте воду в муку, постоянно помешивая.
Замес и отдых:
· Вымешивайте тесто энергично и долго — не менее 15-20 минут. Оно должно стать очень гладким, упругим и практически не липнуть к рукам.
· Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку или влажное полотенце.
· Оставьте «отдыхать» при комнатной температуре минимум на 30 минут, а лучше на 1 час. Это ключ к эластичности.
Приготовление начинки
Подготовка ингредиентов:
· 1 кг мяса (классика — смесь говядины и свинины 50/50 или баранина) проверните через мясорубку с крупной решёткой или мелко порубите ножом.
· 300-400 г репчатого лука очень мелко нарежьте.
· Пучок кинзы (50-70 г) мелко порубите.
Смешивание:
· В миску с фаршем добавьте лук, кинзу, 2 ч.л. зиры, соль, чёрный и красный перец по вкусу (начните с 2 ч.л. соли и по ½ ч.л. каждого перца).
· Влейте 300 мл ледяной воды или бульона. Тщательно, энергично вымешивайте начинку рукой в одну сторону 5-7 минут, пока жидкость не впитается, а фарш не станет липким и однородным.
· Накройте и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Лепка хинкали
Раскатка и нарезка:
· Тесто разделите на 4 части. Раскатайте каждую в тонкий пласт (около 1,5-2 мм).
· Стаканом или специальной формой вырежьте круги диаметром примерно 12-15 см.
Формовка:
· На середину круга положите 1-1,5 ст.л. холодной начинки. Секрет: можно добавить маленький кубик льда или замороженного бульона.
· Поднимите края теста, соберите их в складки (классически 18-20), аккуратно защипывая и скручивая. Вверху оставьте небольшую «ручку» и плотно её зажмите. Нижняя часть («пупок») должна остаться толще.
Варка и подача
· В большой кастрюле вскипятите обильное количество подсоленной воды.
· Аккуратно опускайте хинкали по одному, держа за «ручку». Варите на среднем огне 10-12 минут после всплытия.
· Готовые хинкали вылавливайте шумовкой, давая стечь воде.
· Готовность проверяют по «ручке» — её нужно отломить и попробовать. Если тесто готово, можно приступать!
Дополнение к рецепту
· Выбор мяса: Жирность должна быть около 20% для сочности. Можно добавить немного курдючного жира.
· Вода в начинке: Обязательно ледяная — это гарантия того, что жир застынет и даст бульон при варке.
· Если тесто рвётся: Дайте ему ещё отдохнуть, оно недостаточно развило клейковину.
· Как есть правильно: Держат за «ручку», откусывают, выпивают бульон, затем съедают остальное. «Ручку» на тарелке не оставляют.
Вариации
· С сыром: Вместо мяса используйте смесь сулугуни и имеретинского сыра.
· С грибами и картофелем: Вегетарианский вариант с грибами и пюре.
· Острые: Добавьте в начинку больше красного перца и чеснока.
Итог
Хинкали — это кулинарный вызов, который приносит невероятное удовольствие! От замеса теста до первого глотка ароматного бульона. П
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Индиенты
Тесто:
· Мука пшеничная — 1 кг
· Вода тёплая — 400-450 мл
· Соль — 30 г
Начинка:
· Фарш мясной (говядина+свинина) — 1 кг
· Лук репчатый — 300-400 г
· Вода ледяная — 300 мл
· Кинза свежая — 50-70 г
· Зира (кумин) — 2 ч.л.
· Соль — 2 ч.л. (или по вкусу)
· Перец чёрный молотый — ½ ч.л. (или по вкусу)
· Перец красный острый молотый — ½ ч.л. (или по вкусу)
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
- Яндекс Дзен