Эфиопская еврейская кухня (Бета Исраэль)
В горах Сымен и окрестностях озера Тана веками готовились блюда, которых больше нет нигде в мире. Речь о кухне эфиопских евреев Бета Исраэль, с которой мы сегодня и познакомимся.
До массовой алии в Израиль еврейская община Эфиопии насчитывала около 45 тысяч человек и сохраняла уникальные кулинарные традиции, формировавшиеся в изоляции от остального еврейского мира.
Основой рациона служил теф — древний злак, произрастающий в Эфиопии. Из него делали лепешки (инжера) и хлебцы, заменявшие привычную пшеничную выпечку. Дагусса — еще один традиционный злак, также использовавшийся для выпечки.
Дурра (сорго) готовилась различными способами — варилась в виде каши, перемалывалась в муку или употреблялась в виде зерен. Лук и чеснок были не просто приправами, а важными элементами питания, добавлявшими витамины в довольно скромный рацион горных жителей.
Эфиопские евреи традиционно занимались земледелием и ремеслами, но не торговлей. Это влияло на их кухню — готовили из того, что выращивали сами, без заморских приправ и деликатесов.
В 1973 году фалаша были формально признаны евреями Верховным раввинатом, после чего на них стал распространяться «Закон о возвращении». С переселением в Израиль их древние кулинарные традиции начали исчезать, смешиваясь с кухнями других еврейских общин.
Сегодня эфиопская еврейская кухня — это живое свидетельство того, как еврейские традиции адаптировались в африканских условиях, создав при этом нечто совершенно уникальное.
