Перед Новым годом пряный аромат рождественской выпечки витает в воздухе, и сегодня я хочу поговорить о самой популярной пряности.
Конечно речь пойдет о корице. Многие покупают ее и даже не подозревая, что чаще всего в пакете лежит вовсе не она.
В обычных магазинах настоящая, цейлонская корица почти не встречается, а то, что выдают за неё, в 99% случаев — кассия. Другая пряность, другой вкус, другой аромат.
📌Настоящая корица — это цейлонская пряность с мягким теплым ароматом.
Светлая и хрупкая, собранная из множества тонких слоев. Её добавляют в десерты, выпечку, masala tea и глинтвен. Именно она делает вкус теплым и объёмным. Лучше покупать палочками — молотая слишком быстро теряет аромат.
❗️Кассия — китайская разновидность.
Грубая, толстая, темная и однослойная. Имеет сильный и резкий запах. Её много производят в Китае и Индонезии. Она сильно дешевле, поэтому она и заполнила все супермаркеты. Еще в кассии значительно выше содержание кумарина — вещества, которое при постоянном употреблении может быть вредным для организма.
Как отличить:
Цейлонская корица — светлая, многослойная, легко крошится в руках.
Кассия — темная, красноватая, жёсткая и толстая.
Если хотите работать с настоящей корицей, её проще найти на маркетплейсах или в профессиональных кондитерских магазинах — там чаще встречаются хорошие палочки.
Теперь вы знаете маленький секрет, не дайте себя обмануть 😉
