Чем русская печка отличается от помпейской?
Если коротко, то функционально почти ничем.
но в целом нюансов огромное количество
Начнем с того что мы установили более 1000 печей ресторанах и домохозяйствах за 15 лет работы. Поэтому у нас есть свое мнение, на этот счет, основанное на опыте.
Отличия проявятся только при работе в общепите, на потоке, когда вам за день нужно из печи отдать 200 пирогов (пицц, хачапури и т.п.). Для дома вы разницу не заметите, если подберете, то что действительно вам нужно.
Подробности:
отличие 1. Купол у помпейки - полусферический, купол у русской арочного типа (полуцилиндр). От этого возникают различия в распространении инфракрасного тепла. Лучистое тепло отражается от стенок печей под 90 градусов. Поэтому в помпейской печи лучистое тепло концентрируется на поду, в русской печи на чугунке (продукте находящимся в центре печи). Это не хорошо и не плохо, разные задачи. Для выпечки пиццы в промышленных масштабах русская печка не удобна, нужно постоянно подводить тепло на подовый камень, зато русская универсальна для работы с разнообразными продуктами. Но пиццу русская печет отлично!
отличие 2. В материале отличий нет, слышали разные мнения на этот счет. Но наше следующее: из кирпича шамотного нельзя делать ни помпейки, ни русские печи для готовки. Дело в том, что в РФ весь шамотный кирпич, доступный обывателю - выполнен из рефракционного шамота, т.е. вторично переработанного, после использования в металлургии или химпроме. По экологичности к промышленному кирпичу масса вопросов. Есть первичный шамот, именно шамот, не кирпич шамотный, шамот - это глина обожжённая и перемолотая по разным фракциям. В РФ есть 5 заводов, кто делает первичный шамот. Мы работаем с тремя из них. Шамот (размолотую обожжённую глину) покупаем разных фракций, составляем "матрицу" формуем изделия и обжигаем в своих термических печах при температуре 1200 градусов. Только в этом случае получаются изделия которые прослужат годы, наши печки работают по 10-15 лет в ресторанах.
если вы посмотрите на печи в Италии - то многие из них сделаны из шамотного кирпича, в Европе выпускают шамотные кирпичи из первичного шамота, в России нет.
отличие 3. Теплоизоляция. Считается, что русская печь сделана для отопления, а помпейская для еды. На наш взгляд можно и помпейскую для отопления сделать, кто мешает? В отоплении не так важна камера сжигания, как доступ кислорода и дымоходы, которые через лабиринты забирают тепло, накапливая и увеличивая КПД системы. Опять же мы русские печки делаем и помпейские Жарушка для еды, а не для отопления. Они компактны и можно их использовать в беседках и на улице.
Что касается непосредственно теплоизоляции, то лучше чем керамоволокно никто не продает в РФ. Базальт - не годится.
отличие 4. Италия, Россия, Китай.
Италия - отличное качество шамота у премиум марок печей, есть итальянские марки которые сделаны из керамзита, они только для пиццы, для томления в 12 часов не годятся. Керамзит - не накапливает тепло! Но менеджеры продавцы в РФ подобных печек сами этого не понимают, лично мы знаем три итальянских бренда, которые даже краской специальной подкрашивают типа глиняные они. Но керамзитная итальянская печка не протомит вам чугунок 10 литровый и скорее даже не успеет вскипятить, если в ней огня не будет. Китай поставляет в РФ хлам, качество уезжает Европу. В РФ 90% производителей- гаражное производство, без сертификатов, без понимания что они делают и для кого. При выборе - смотрите на портфолио.
отличие 5. Железные печки и керамические.
Что лучше железная печь или шамотная (не кирпичная!). Смотря для чего. Для Пиццы -железная, 20-40 кг веса железной печки делают ее удобной для выпечки пиццы на даче. нагрев за 15 минут. Но железо не накапливает и не удерживает тепло, поэтому запечь что то в железной без огня, вы не сможете. Шамотная весит много, даже наша самая легкая печка Жарушка весит 200 кг. Зато она держит тепла достаточно, что бы запечь тамбовский окорок весом 14 кг. Железная печка - для тех кто хочет поэкспериментировать с пиццей, те кто хотят получить максимум возможностей - только шамотная печка и желательно не кирпичная!
