Борщ с фасолью. Тонкости готовки.

Кафе "Гриль Барс" Адлер. Ленина 113 ЖД вокзал 5 этаж. Рецепт предложен поварами кафе. Секрет нашего успеха - Готовим из под ножа!

Ингрединты:

1. Картофель - 300 г.

2. Капуста - 300 г.

3. Филе куриной грудки - 300 гр.

4. Фасоль красная, консервированная - 200 г.

5. Лук - две средних луковицы.

6. Морковь - 2 шт.

7. Свекла - 2 шт.

8. Перец болгарский - 2 шт.

9. Бульон мясной - 2.5 л.

10. Лимонный сок - 1 ст. ложка

11. Томатная паста - 2 ст. ложки

12. Соль - 1 - 1.5 ст.л. (с горкой)

13. Черный перец - три щепотки

14. Перец горошек - 5-7 шт.

15. Душистый перец - 3-5 шт.

16. Петрушка - по вкусу

17. Укроп - по вкусу

18. Приправы (корень петрушки, сельдерея) - по вкусу

18. Масло растительное нерафинированное - 1 ст. ложка

19. Масло растительное рафинированное - 1 ст. ложка

20. Сливочное масло - 1 ч. ложка

21. Лимонный сок - 1 ст. ложка

Приступаем к готовке:

Варим 20 минут филе куриной грудки, добавив в бульон соль, объемом - 1 ст. ложка. Остужаем мясо, разбираем на волокна.

Нежное мясо курицы готово

Нарезаем крупными кубиками картофель. Отправляем вариться в мясной бульон.

Картофель должен быть нарезан крупными кубиками!

Нарезаем белокачанную капусту соломкой. Помещаем вариться следом за картофелем.

Ну какова красота свежей капустки?!

Заранее нарезанные лук, морковь последовательно обжариваем. Сначала пассируем в рафинированном растительном масле до золотистого цвета репчатый лук. Добавляем морковь.

Репчатый лук перед обжаркой можно пробить блендером. Но в идеале - мелко нарезать!

И здесь есть тонкость. Кладём небольшой кубик сливочного масла (10 гр.). Это придаст моркови насыщеный сливочный вкус и равномерный цвет.

Оранжевый цвет моркови заряжает позитивом и мотивирует на кулинарный подвиг.

Свеклу обжариваем отдельно. Также в рафинированном масле. Но здесь снова есть тонкость - необходимо влить в готовящуюся свеклу 1 ст. ложку свежевыжатого лимонного сока. Это даст сохранить свекле яркость, а борщу очень красивый рубиновый цвет.

Эта красотуля - секрет волшебного цвета борща. Добейтесь яркого блестящего рубинового цвета. Рубин станет украшением вашего кулинарного ожерелья)

Далее - добавляем к свекле томатную пасту. В идеале можно заморочиться - ошпарить томаты кипятком, удалить кожицу, нарезать кубиками и добавить в свекольную пережарку. Но если качество томатной пасты отличное, то можно испльзовать ее.

Нам нужна максимально натуральная и качественная таматная паста

Пережарка готова!

Солнце и Заря в сочетании)

По последовательности - в бульон добавляется сначала морковь с луком, затем, через время свекла.

Болгарский перец кладется за - 5-7 мин. до окончания готовки.

Целая весна внутри)

Специи и оставшаяся 0.5 ложки соли помещаются одновременно со сладким перцем. Это очередная тонкость - все эфирные масла должны накопиться и максимально выразиться, а не испариться. Соль должна ощущаться не только в продуктах, но и в бульоне.

Готовые мясо и консервированная красная фасоль погружаются в бульон за 4-5 мин. до завершения приготовления.

Фасоль должна быть красная - в цвет борща.

Часть зелени добавляется за 7-8 мин. до готовности и перемешивается со всеми продуктами, а часть за 1-2 мин. до приготовления помещается на поверхность борща

"Зеленушка" в деле

В конце добавляем по желанию нерафинированное масло - 1 ст. ложку. Это придаст борщу дополнительный насыщенный вкус.

Кроме того, особый вкус придается за счет кореньев. Это может быть корень петрушки, сельдерея.

Вуаля, борщ готов. Наслаждайтесь готовкой. Радуйте близких и гостей.

В дополнении ко всему - с подогретой хрустящей чиабаттой, со свежим зубчиком чеснока или с острым перчиком вприкуску. Да со сметанкой! Мама Миа, Санта Лючия!!!)))

#борщ, #борщсфасолью, #мореблинов, #борщклассический, #мореблинов