Когда мы говорим о бодрости, большинство уверенно ставит кофе на первое место. Какао же часто воспринимают как что-то «детское», уютное, не слишком серьёзное. Но стоит копнуть глубже — и выясняется, что какао куда более взрослый, богатый и сложный напиток, чем принято считать. И наоборот — кофе далеко не всегда тот герой, за которого мы его принимаем. Сегодня сравним эти два привычных напитка и разберём факты, о которых знают далеко не все.
1. Какао — родственник пуэра, а кофе — «молодой» напиток по сравнению с ним
Мало кто знает, что зёрна какао проходят ферментацию почти так же, как чай пуэр. Какао-бобы складывают в ящики, накрывают банановыми листьями и оставляют «созреть». За 5–7 дней бобы изменяют вкус, запах, цвет — становится меньше горечи, появляется фруктовая кислинка и насыщенность.
Фактически какао — ферментированный напиток, богатый микроорганизмами, которые работают с зерном точно так же, как в пуэре.
А вот кофе, хотя тоже бывает ферментированным (натуральная обработка), в среднем менее «долгоиграющий». Исторически какао — напиток древних цивилизаций, которому тысячи лет. Кофе же начал свою «карьеру» намного позже.
2. Кофе бодрит не всегда — иногда он утомляет
Есть удивительный эффект: иногда чашка кофе не поднимает энергию, а наоборот — делает человека более уставшим. Причина в том, что кофе блокирует аденозин (гормон усталости), но после действия кофеина этот гормон возвращается вдвойне сильнее. Поэтому люди нередко пьют вторую, третью чашку и всё равно чувствуют вялость.
С какао такого нет: теобромин (главный стимулятор какао) действует мягче, дольше и без «провалов». Он расширяет сосуды, улучшает кровообращение, снимает напряжение — поэтому какао не даёт резкого пика бодрости, но поднимает энергию плавно и долго.
3. Какао — напиток для сердца, а кофе — для мозга
Кофе стимулирует нервную систему, повышает концентрацию, делает мышление быстрее — это факт. Но какао работает совсем иначе: оно улучшает кровоток, снижает давление, укрепляет сосуды и является мощным антиоксидантом.
В какао содержится в 3–4 раза больше флавоноидов, чем в чашке кофе. Поэтому какао — лучший напиток для людей после 40–45 лет, у которых сосудистая система требует более мягкой поддержки. Не зря в Европе XVII века какао прописывали как «сердечное лекарство».
4. Кофе — лидер по привычке, а не по качеству бодрости
Люди выбирают кофе по утрам потому, что он быстро «включает». Но это включение — как хлопок по плечу: моментально, но мимолётно. При этом тело начинает требовать всё больше кофеина.
Какао не даёт резкого старта, зато создаёт ощущение спокойной собранности. Многие, кто менял кофе на какао хотя бы на неделю, замечали, что сон становится лучше, тревожность уходит, а энергия ровнее распределяется в течение дня.
5. Неожиданный факт: какао имеет «ароматный профиль» сложнее, чем у кофе
В кофе — около тысячи ароматических соединений. В какао — более 1200. То есть какао по сложности ароматики обгоняет даже кофе, хотя в нашем сознании это «детский напиток».
Профессиональные шоколатье различают в какао ноты цветов, ягод, специй, тропических фруктов — примерно как сомелье вине. И если заваривать какао не растворимым порошком, а натуральными тёртыми бобами, открывается совершенно иной мир вкуса.
И что же лучше: кофе или какао?
Если нужно резко проснуться и включить мозг — кофе. Если нужна мягкая, стабильная энергия без нервозности — какао. Если хочется пользы для сосудов — какао. Если нужно «подстегнуть» концентрацию — кофе. Но если выбирать напиток, который одновременно и бодрит, и успокаивает, и питает организм — какао выигрывает, и выигрывает неожиданно уверенно.
В итоге
Кофе — вспышка. Какао — тепло. И иногда именно тепла нам не хватает куда больше, чем вспышек. Попробуйте хотя бы один день провести на натуральном какао вместо кофе — и вы почувствуете разницу. А если сравнить их честно, без привычек и стереотипов, многие удивляются: какао оказывается напитком куда более взрослым, глубоким и полезным, чем мы привыкли думать.