Об истории этого блюда и его ценности для современного поколения рассказпа Роман Степанов
Роман Валерьевич, с чем у вас ассоциируется холодец?
Для меня холодец — это ощущение семейного тепла и праздника. Холодец в нашей семье варила бабушка на Новый год и сразу большими порциями. И на большом блюде выставляла его на стол, за которым собиралась вся наша большая семья. Кажется, я до сих пор чувствую ощущение новогоднего счастья, волшебства. Возможно, эти эмоции и заложил в дело, которым сейчас занимаюсь вместе со своей командой.
В чем заключается особая ценность холодца для русской кухни?
Холодец — одно из самых самобытных блюд русской кухни. Он стал частью кулинарного наследия, передающегося из поколения в поколение. Что сделало это блюдо таким народным? Начнем с того, что у холодца богатая история. Первые упоминания о холодце можно встретить в древних летописях. Это благородное блюдо в старинных кулинарных трактатах по праву называют «царским яством». На Руси холодцы варили к Рождеству и Новому году и ставили в самом центре стола. Создание этой холодной закуски требовало много усилий. Времени на приготовление не жалели: чем дольше уваривали мясо, тем насыщеннее получался вкус. В некоторых семьях эта традиция сохраняется и сегодня.
Сейчас холодец — это только лишь история или актуальное блюдо в рационе?
Сегодня холодец — это уже чуть больше, чем просто история. Он объединяет в себе не только традиции, но и заботу о здоровье. Если говорить о современной культуре потребления холодца, то его актуальность сохраняется благодаря высокой пищевой ценности и особенно высокому содержанию коллагена. По официальным данным Роспотребнадзора, холодец играет важную роль в поддержании здоровья суставов, опорно-двигательного аппарата и молодости кожи. Если раньше делали акцент на его гастрономические свойства, то сейчас на первый план выходит нутриентный состав. К слову, о пользе холодца заговорили не так давно. Возможно, если бы не состав, не было бы такого покупательского всплеска.
Но ведь холодец еще и одно из самых трудоемких в приготовлении блюд. Расскажите, как происходит процесс варки на вашем предприятии?
Да, холодец действительно одно из самых непростых в приготовлении продуктов. Чтобы получить домашний вкус блюда, стоит придерживаться традиционной рецептуры и использовать исключительно технологию длительного томления бульона до 8 часов. Коллагенсодержащее сырье (свиные головы) уваривается в течение 8 часов и после варки еще 2 часа мясо томится в бульоне для достижения мягкой текстуры мясных волокон. После варки бульон вновь нагревают и очищают верхний слой от жира. Затем добавляют приправы, специи — лавровый лист, чеснок — для придания вкуса и легкого аромата.
Ценят ли современные покупатели это блюдо?
Ценят и открывают для себя новые свойства этого блюда. Согласно внутренним исследованиям, проведенным маркетологами нашей компании, аудитория 50 плюс сохраняет приверженность к холодцам, и покупательская способность усиливается за счет осведомленности о высоком влиянии продукта для поддержания здоровья суставов, а также относительно недорогой цены продукта. На фоне новых знаний о коллагеносодержащем составе все больше стали интересоваться данным продуктом люди в возрасте до 40 лет, что не может ни радовать. И еще одна категория — спортсмены — также открывают для себя новый и эффективный способ поддержания двигательной активности и молодости суставов.
Сколько можно и нужно есть холодца?
Оптимальное количество — это порция 200 граммов 2 раза в неделю. Нутрициологи рекомендуют сочетать холодец в с овощами/фруктами, богатыми витамином C (цитрусы, киви, сладкий перец) — они поддерживают, стимулируют синтез коллагена. Квашеная капуста, которую многие из нас так любят, — отличный вариант дополнения к холодцу — в ней тоже очень много витамина С.