Расскажем, как холодный чай стал популярен, какие рецепты напитков бывают, а также кому его пить не стоит
Традиционно чай употребляли в горячем виде. Эта привычка, подобно самому чайному листу, берет свои корни в Китае. В китайской культуре холодные напитки воспринимаются как вредные для здоровья, так как считаются способными ослабить "внутренний огонь" пищеварения.
Тем не менее, в западных странах, в частности в США и Европе, уже более века наслаждаются чаем со льдом. Более того, иногда рекомендуется употреблять чай именно охлажденным, а не подогретым.
В этой статье мы рассмотрим историю возникновения холодного чая, разницу между остывшим напитком и чаем, заваренным в холодной воде, расскажем о его полезных свойствах и возможных противопоказаниях для различных людей, а также предложим несколько интересных рецептов.
Когда начали пить холодный чай
В начале XIX века в Соединенных Штатах, где чайные кусты произрастали в Луизиане и Южной Каролине, начали употреблять холодный чай. В те времена в моде были холодные пунши на основе зеленого чая с добавлением большого количества ликера. После 1900 года, благодаря импорту черного чая из Индии, Цейлона, Южной Америки и Африки, его стали активно использовать в рецептах холодных пуншей, заменяя им зеленый чай.
Популяризация чая со льдом произошла в 1904 году, после Всемирной выставки в Сент-Луисе. Ричард Блечинден, торговец чаем, столкнулся с тем, что посетители, из-за жаркой погоды, предпочитали прохладительные напитки. Он придумал охлаждать заваренный чай, пропуская его через емкости с замороженными свинцовыми трубками. Новинка пришлась по вкусу публике. Впоследствии Блечинден представил эту конструкцию в Нью-Йорке, угощая прохладным чаем посетителей универмага Bloomingdale Brothers. Очень быстро ледяной чай завоевал популярность по всей стране.
В период действия Сухого закона (1920–1933) популярность чая со льдом только возросла. Американцы искали замену запрещенному алкоголю, и чай со льдом стал отличной альтернативой. Рецепты его приготовления вошли во многие кулинарные книги.
Помимо американского континента, прохладительный чай стал популярен и в европейских странах. Швейцарский предприниматель Макс Шпренгер, ознакомившись с рецептом в Соединенных Штатах, по возвращении предложил руководству фирмы Bina наладить выпуск готового к употреблению холодного чая в бутылках. Первая партия продукции была мгновенно распродана. В 1945 году компания Migros приобрела Bina и продолжила розлив холодного чая. С ростом продаж напиток получил мировое признание. Таким образом, Швейцария стала местом рождения упакованного холодного чая. В России же этот продукт впервые появился на прилавках только в 2003 году.
В настоящее время, начиная с середины 20-го века, практически весь глобальный рынок бутилированного холодного чая контролируется двумя гигантами: Nestle с брендом Nestea и Unilever в партнерстве с PepsiCo, представляющими Lipton Ice Tea и Fuze Tea. В процессе производства на их заводах используется концентрированный чайный экстракт, вода и натуральные добавки, такие как эфирные масла растений или концентрированные соки фруктов и ягод. Экстракт получают путем концентрирования обычного чая, заваренного по традиционному рецепту. Такая форма продукта удобна для хранения и транспортировки, сохраняя при этом бодрящие свойства чая, его вкус и запах.
Два способа приготовления холодного чая
Существует два основных метода приготовления холодного чая: традиционное заваривание с последующим охлаждением и настаивание в холодной воде, известное как колд брю. Каждый способ имеет свои особенности, влияющие на вкус и состав напитка.
Классическое заваривание включает в себя запаривание чайных листьев горячей водой, после чего напиток охлаждается льдом или в холодильнике. Однако высокая температура приводит к потере части полезных веществ, снижению содержания антиоксидантов и увеличению кислотности, что усиливает горечь чая.
Колд брю, напротив, подразумевает длительное настаивание чая в холодной воде в течение 8–24 часов. Этот метод позволяет более бережно извлекать дубильные вещества, ответственные за цвет и вкус, что снижает горечь и придает напитку мягкий, освежающий и слегка сладкий вкус. Кроме того, уменьшается образование кислот. Для приготовления колд брю рекомендуется использовать очищенную и мягкую воду, так как жесткая вода может препятствовать завариванию.
В готовый настой допустимо вводить фруктовые соки, сладкие сиропы, либо кусочки свежих фруктов.
Как сделать холодный чай дома
Существует огромное разнообразие рецептов освежающего холодного чая, отвечающих самым разным предпочтениям. Предложим несколько простых способов приготовления, которые сможет легко выполнить каждый.
Чай со льдом и лимоном. Необходимые продукты: зеленый чай, листья мяты, лимон или лайм, сахарный песок, кубики льда.
Заварите чай: поместите чайные листья в заварочный чайник, залейте их горячей водой и добавьте сахар по вкусу. Выжмите сок из лимона или лайма и влейте его в чай, добавьте туда же несколько листиков мяты для аромата. После непродолжительного настаивания добавьте лед.
Чайный напиток на основе каркаде с добавлением яблока и апельсина. Для приготовления потребуются: цветки суданской розы (каркаде), свежий апельсин, яблоко с кислинкой, трава эстрагон, подсластитель (мед, сахар или варенье) и лед.
Приготовьте концентрированный настой каркаде, залив его горячей водой и выдержав около 5 минут. Параллельно, нарежьте яблоко и апельсин, слегка разомните эстрагон руками и поместите все в отдельную емкость. Для лучшей экстракции аромата и сока, фруктовую смесь рекомендуется слегка подавить. Добавьте выбранный подсластитель, влейте половину чайного настоя, дайте настояться 1-2 минуты. В завершение добавьте лед и оставшийся настой каркаде.
Состав напитка легко варьируется в зависимости от предпочтений, допускается добавление других трав и видов варенья. Экспериментируйте, чтобы найти идеальную комбинацию вкусов.
Кому можно и кому не стоит пить холодный чай
Хотя бытует мнение о связи между употреблением холодных напитков и возникновением ОРЗ, эксперты Medical News Today утверждают об отсутствии убедительных научных подтверждений этой теории.
Действительно, холодные напитки могут вызвать кратковременное сужение сосудов в носоглотке. У людей с крепким иммунитетом это обычно не вызывает проблем. Однако, при ослабленной иммунной системе, даже такое небольшое воздействие может ослабить защитные механизмы, создавая благоприятные условия для активизации вирусов и бактерий, что потенциально приводит к заболеванию. Зачастую, эти микроорганизмы уже присутствуют в организме, но сдерживаются иммунной системой.
Людям с заболеваниями ЖКТ употребление ледяных напитков не рекомендуется, так как это оказывает дополнительную нагрузку на органы пищеварения. Даже здоровым людям врачи советуют избегать употребления холодных напитков во время приема пищи и сразу после него, чтобы предотвратить возможные расстройства пищеварения.
Людям, страдающим мигренями, также следует быть осторожными. Шведское исследование, в котором приняли участие около 700 женщин, показало, что употребление ледяной воды может спровоцировать приступ головной боли.
В то же время, для некоторых групп населения, например, для спортсменов, холодные напитки могут быть полезны. Исследование, проведенное американскими учеными в 2012 году, показало, что употребление прохладных напитков во время тренировок помогает предотвратить перегрев организма.
Холодный чай может быть полезен для тех, кто следит за фигурой. Употребление стакана такого напитка способствует сжиганию примерно восьми калорий в процессе пищеварения. По мнению швейцарских исследователей, это связано с тем, что организм тратит больше энергии на поддержание стабильной температуры тела.
Прохладительные напитки также рекомендуется употреблять людям, испытывающим трудности с достаточным потреблением жидкости. По данным медицинского портала WebMD, потребление холодной воды обычно на 50% выше, чем теплой.
Что запомнить о холодном чае
Употребление холодного чая началось в XIX веке, в южных штатах Америки. Изначально его готовили как пунш с добавлением алкогольных напитков. Популярность к чаю со льдом пришла в 1904 году после выставки в Сент-Луисе. Швейцария считается местом, где впервые начали производить холодный чай в бутылках.
Существуют два метода приготовления чая: горячий и холодный. Горячее заваривание происходит быстрее, но при этом чай приобретает кисловато-горький вкус и теряет часть своих полезных свойств. Холодное заваривание занимает больше времени, зато напиток получается более сладким, без горечи и с сохранением полезных веществ. Существует множество рецептов холодного чая, которые можно изменять и дополнять, добавляя фрукты, травы, мёд или джем.
Этот напиток отлично утоляет жажду, поэтому он особенно полезен при физических нагрузках, так как помогает избежать перегрева и способствует сжиганию калорий. Однако употребление холодного чая не рекомендуется людям с ослабленным иммунитетом, проблемами с пищеварением и склонностью к мигреням.
Иви — крупнейший в России онлайн-кинотеатр, работающий на рынке легального профессионального видеоконтента!
В каталоге более 80 000 фильмов и сериалов.
Голливудские шедевры и новинки от ведущих студий мира, а также лучшие российские и европейские сериалы, фильмы и мультфильм