Знакомая ситуация: покупаешь фарш и жаришь непонятно что. В итоге вместо аппетитного мяса в сковороде оказывается много воды. Этот парадокс знаком многим, и он заставляет задуматься, что же скрывается внутри яркой упаковки.
Почему фарш после жарки превращается в воду?
Вскрыв упаковку, можно обнаружить, что фарш состоит не только из мяса. В нём много белых вкраплений — это жир. Но главный сюрприз ждёт на сковороде. Чтобы понять, почему вместо жарки получается тушение, стоит изучить состав на упаковке. В нём перечислены регуляторы кислотности, антиокислители, ароматизаторы и даже сухой гемоглобин. Эти добавки улучшают цвет, консистенцию и запах продукта.
Категории фарша: закон и реальность
Закон разделяет фарш на категории в зависимости от содержания мышечной ткани. Категория «В» — это 40-60% мяса. Остальное — жир, соединительные ткани и добавки. Производитель честно признаётся, что продукт сделан из замороженного сырья. Поэтому миф о «свежести» охлаждённого фарша можно развеять. Именно поэтому после жарки в сковороде много воды — она «запечатана» химией.
Эксперимент на кухне: что происходит с фаршем при жарке?
Раскалённая сковорода — лучший способ проверить качество фарша. Если отправить на неё 400 грамм, начнётся активное выделение жидкости. Фарш скорее тушится в собственном соку, чем жарится. После приготовления было слито 105 грамм жира и воды. Получается, что четверть покупки — это бульон с примесью фарша. Платили за мясо, а получили совсем другое.
Что же входит в состав фарша?
Это состав, рассчитанный на массового покупателя. Он не обращает внимания на мелкий шрифт и смотрит только на ценник. Мясо в таком продукте — лишь один из ингредиентов, и далеко не главный. Поэтому ситуация, когда после жарки в сковороде много воды, а мяса почти нет, не редкость. Вывод очевиден: либо выбирать фарш с маркировкой «А» (где мяса больше 80%), либо готовить его самостоятельно. Так вы сохраните здоровье и нервы, пишет автор дзен-канала Гастрономическая Шизофрения.
Читайте также:
Фото: gorodkirov.ru