Приветствую вас, дорогие мои хозяюшки и хозяева! Сегодня делюсь не просто рецептом, а настоящей палочкой-выкладкой для будней — тем самым супом, который просит приготовить снова даже мой привередливый младший. Секрет — в нежных, буквально тающих во рту фрикадельках и прозрачном, ароматном бульоне. Готовится все просто, а результат — объедение! Это не «первое», это — объятие в тарелке.
✳️ ИНГРЕДИЕНТЫ
Здесь все просто, все продукты базовые. Количество на кастрюлю примерно на 4-5 порций.
Для волшебных фрикаделек:
· Свиной фарш — 400 гр. (лучше брать не слишком жирный, но и не постный)
· Рис круглозерный — 3 ст. ложки (сырого)
· Луковица — 1 шт. (небольшая)
· Чеснок — 1-2 зубчика
· Соль, черный молотый перец — по вкусу
· Лайфхак: щепотка сладкой паприки для цвета и аромата.
Для идеального бульона:
· Вода — 2,5 — 3 литра
· Картофель — 3-4 средних клубня
· Морковь — 1 шт.
· Луковица — 1 шт. (для бульона)
· Лавровый лист — 2 шт.
· Соль — по вкусу
· Зелень (петрушка/укроп) — пучок
· Растительное масло для пассеровки.
✳️ ПРИСТУПАЕМ К ВОЛШЕБСТВУ: ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготовка риса и фарша.
Рис хорошенько промываем и отвариваем до полуготовности(минут 10). Он должен быть мягким снаружи, но с твердой сердцевиной. Сливаем и остужаем. Лук и чеснок для фарша меленько рубим (можно натереть). В глубокой миске соединяем фарш, остывший рис, лук с чесноком, соль, перец и паприку. Вымешиваем руками до однородности и липкости. Накрываем миску и убираем в холодильник, пока готовим основу.
2. Основа супа — прозрачный бульон.
Ставим на огонь кастрюлю с водой.Пока она закипает, чистим картофель и режем его аккуратными кубиками. Как только вода забурлит, слегка солим и засыпаем картофель. Очищенную целую луковицу для бульона и морковку, нарезанную тонкими полукольцами или кубиками, отправляем на сковороду с небольшим количеством масла. Обжариваем до мягкости и легкой румяности моркови — это даст бульону красивый цвет и сладость.
3. Лепим облачка.
Достаем фарш.Мокрыми руками формируем небольшие фрикадельки, размером с грецкий орех. Не делайте их слишком большими, иначе рис внутри может не провариться! Аккуратно опускаем каждую фрикадельку в кипящий с картошкой бульон. Не мешаем! Даем им схватиться минуты 3-4, только потом можно аккуратно помешать суп, чтобы фрикадельки не прилипли ко дну.
4. Финальный аккорд.
Когда фрикадельки всплывут,а картофель будет почти готов, добавляем в суп пассерованные лук с морковью. Кидаем лавровый лист. Пробуем на соль, доводим до идеала. Варим еще 5-7 минут на среднем огне, чтобы все вкусы поженились. В самом конце добавляем мелко нарезанную зелень, выключаем огонь и накрываем крышкой. Даем супу настояться хотя бы 15-20 минут — это обязательный ритуал! Он станет вкуснее в разы.
✳️ ВАЖНЫЕ ЛАЙФХАКИ И СЕКРЕТЫ
· Фарш любит холод. Перед лепкой руки можно смочить в ледяной воде — фарш не будет липнуть.
· Пробуем одну. Перед тем как закинуть все фрикадельки, сварите одну пробную на пару минут в подсоленной воде, попробуйте и отрегулируйте соль/перец в оставшемся фарше.
· Не бурлим! После закладки фрикаделек не давайте супу бурно кипеть — они могут распасться. Огонь должен быть средний.
· Вариация. Хотите более наварный вкус? Сначала сварите легкий бульон на куриной спинке или луке с кореньями, затем процедите и готовьте на нем.
Подавайте этот душистый суп с ломтиком черного хлеба, сметаной и хорошим настроением. Он согреет, накормит и никого не оставит равнодушным. Приятного аппетита вашим близким! Если понравился рецепт — сохраняйте к себе в дзен-ленту, буду рада!