Бризоль традиционно готовят из отбитого мяса в яйце, но я предпочитаю вариант с картофелем и фаршем — получается сытный блинчик с припеком. Особенно аппетитно блюдо раскрывается с грибным соусом.
Ингредиенты
Для бризолей
- картофель — 1 шт. (200 г);
- фарш (свинина + говядина) — 200 г;
- яйца — 3 шт. (2 + 1);
- молоко — 200 мл;
- мука - 80 г;
- соль, перец — по вкусу;
- укроп (сушеный) — 1–2 ч. л.;
- растительное масло.
Для грибного соуса
- шампиньоны — 300 г;
- лук — 1 шт.;
- мука — 1 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу;
- сливки 10 % — 200 мл;
- растительное масло.
Выход: 6 шт.
Приготовление
Беру одну картофелину (около 200 г), очищаю и измельчаю на мелкой терке. К тертому картофелю добавляю два яйца, всыпаю соль, перец и сушеный укроп (примерно 1 ч. л. — можно заменить парой веточек свежего). Перемешиваю компоненты вилкой до однородности.
Вливаю 200 мл молока, продолжаю смешивать и постепенно всыпаю 80 г муки. Вымешиваю тесто для картофельных блинчиков — оно остается неоднородным, с отчетливо видимыми кусочками картофеля. Оставляю массу на время, пока занимаюсь фаршем.
В 200 г фарша (смесь свинины и говядины) добавляю соль, перец и одно яйцо. Тщательно вымешиваю вилкой до однородности.
Для жарки использую блинную сковороду: смазываю ее небольшим количеством растительного масла, разогреваю и выкладываю тесто половником. Разравниваю обратной стороной половника.
Готовлю на умеренном огне, пока верхняя поверхность почти не подсохнет, а края начнут подрумяниваться. Затем аккуратно переворачиваю блин. На поджаренную сторону выкладываю столовую ложку фарша и равномерно распределяю тонким слоем.
Продолжаю обжаривать до румяной корочки снизу, затем снова переворачиваю — теперь фаршем вниз. Готовлю еще 3 минуты, снимаю с плиты. Повторяю процесс, пока не использую все тесто и фарш.
Готовые бризоли сворачиваю в трубочки — блюдо готово к подаче.
Картофельные бризоли напоминают пышные блины: снаружи — румяная корочка, внутри — нежная картофельная основа с прослойкой фарша.
Подавать их можно со сметаной или растопленным сливочным маслом, но особенно выразительно они сочетаются с грибным соусом.
Для соуса мелко нарезаю луковицу кубиками.
Шампиньоны (300 г) режу небольшими кусочками.
В разогретой сковороде с растительным маслом обжариваю лук до прозрачности.
Затем добавляю грибы. Готовлю, помешивая, пока не выпарится жидкость.
Всыпаю соль, перец и столовую ложку муки, перемешиваю и обжариваю еще 2 минуты.
Вливаю 200 мл сливок (при отсутствии можно заменить 2–3 ст. л. нежирной сметаны). Тушу под крышкой 5 минут до загустения.
Получаю насыщенный грибной соус — подаю его отдельно, чтобы каждый мог добавить по вкусу. Блюдо получается невероятно аппетитным!
Приятного аппетита!