Как отличить натуральную красную икру от имитации: советы пищевого технолога

Пищевой технолог, доцент университета «Росбиотех» Дмитрий Быстров рассказал, на что обращать внимание при выборе красной икры. По его словам, надёжный способ оценки качества — органолептическая проверка, включающая осмотр, оценку консистенции и запаха продукта.

Специалист пояснил, что качественная икра должна состоять из целых, упругих икринок без лопнувших оболочек и без избытка жидкости. Небольшое количество растительного масла допускается, так как оно помогает сохранить продукт и придаёт блеск. Добавление воды он назвал негативным признаком: это приводит к помутнению и появлению масляных разводов на поверхности.

Запах икры должен быть свежим, без посторонних неприятных нот. Важно также оценить внешний вид: продукт не должен быть пересушенным или заветренным. Быстров подчеркнул, что в натуральной икре икринки, как правило, одинаковые по размеру и форме. Сильные различия по калибру или наличие продолговатых икринок могут говорить о смешении разных видов икры или добавлении имитации.

Отдельно он отметил, что современная имитация по виду может почти не отличаться от натуральной: шарообразные икринки, похожий цвет. Однако при жевании они часто оказываются жидкими внутри, тогда как натуральная икра лопается с характерным ощущением.

Эксперт предостерёг от покупки икры у частных продавцов и в немаркированной таре, так как в этих случаях трудно проследить условия хранения. Учитывая, что икра быстро портится, безопасность продукта может гарантировать только официальный производитель или магазин, несущий ответственность за соблюдение санитарных требований. Быстров рекомендовал выбирать проверенные сетевые магазины, где выше контроль качества и есть возможность вернуть товар при обнаружении несоответствий, сообщает Москва 24.

Обратите внимание: Три подсказки от матушки-природы: Как я предсказываю зиму по лесу и саду